Porchetta（发音为“pore-KET-ah”）是一种着名的意大利食谱，用于制作无毛和酥脆的猪肩，用新鲜制作的香肠包裹，并在猪肚中包裹和烤制，当porchetta切片时，脆皮会散发出鲜美的果汁。 我们已经将猪腰肉取而代之，因为它们保持在一起并使切片更容易。 最好在前一天准备porchetta （不做饭），并冷藏过夜，这样可以使猪肚干燥，因此在烤时它更脆。
你需要什么
- 3到4磅无骨猪里脊
- 捏或两个犹太盐
- 捏黑胡椒（新鲜研磨）
- 1个小球茴香（或茴香）
- 3汤匙橄榄油
- 1个小洋葱（切碎）
- 8瓣蒜（切碎）
- 1磅碎猪肉
- 2汤匙茴香籽
- 1汤匙红辣椒片
- 2汤匙新鲜迷迭香（切碎）
- 1/2杯panko面包屑
- 1个鸡蛋（殴打）
- 1个柠檬（安定，磨碎）
- 1 5磅的一块
- 五花肉
如何做到这一点
- 要求你的屠夫把猪里脊放在蝴蝶上，以便平放到1英寸厚。 如果您没有屠夫，您可以通过下一步轻松完成。
- 纵向切开中央的猪肉，从对面停止1英寸。 当你切开腰部时，打开你像书一样切割的襟翼。 切入刚刚切割的较厚部分，再次停止在1英寸处，并在第一次切割时将其打开。 展开腰部，使其平整。
- 用盐和胡椒粉撒上腰。
- 剁掉茴香灯泡的顶部，并保存模糊的叶子。 四分之一的灯泡，然后切片非常薄。 切碎叶子。
- 用中火将橄榄油加热至平底锅中，然后加入茴香（叶子除外），洋葱，大蒜，茴香籽，红辣椒和迷迭香。 煎至8分钟，直至变成浅褐色，然后加入碎猪肉，经常搅拌，直至不再变粉红色。
- 品尝盐和胡椒，并根据需要调整调味。 转移到一个大的混合碗，让其冷却。 把潘戈，殴打的鸡蛋和柠檬皮加入棕色的猪肉混合物中。
- 将猪肚皮放在工作台面上。 用一把锋利的削皮刀在腹部划一个交叉口的图案。 这可以使多余的脂肪得到渲染并使皮肤变得脆嫩。 翻过肚子，皮肤朝上，穿透小缝隙。 使用嫩肉器，在整个表面上捶打腹部。
- 将扁平的猪里脊放在猪肚上。 将褐色的猪肉混合物均匀地涂抹在猪里脊上，然后像腹部果冻卷一样滚动腹部和肩部。 每隔一段时间与屠夫的麻线绑在一起，将它们连在一起。 你现在可以煮Porchetta，或者冷藏，露天，过夜。
- 如果您在一夜之间冷冻过Porchetta，请在烤前2小时使其达到室温。
- 将烤箱预热至350°F。用Kosher盐和胡椒粉将Porchetta放入烤箱内，然后放在烤架或烤边烤盘上。 烤2到2-1 / 2小时。
- 用即时读取温度计检查内部温度。 当它读取145 F时，将porchetta从烤箱中取出。 如果porchetta皮肤尚未变褐，请将烤箱温度升至500℉，再烤10分钟。
- 让porchetta休息20分钟，然后切成片。 任何剩余的porchetta第二天令人难以置信的三明治。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 2194 |
| 总脂肪 | 191克 |
| 饱和脂肪 | 68克 |
| 不饱和脂肪 | 89克 |
| 胆固醇 | 452毫克 |
| 钠 | 360毫克 |
| 碳水化合物 | 14克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 99克 |