有关各种可用于家酿的糖类的信息和提示。
理解家酿中的成分是将酿造技巧提升到一个新水平的关键。 啤酒酵母和糖之间的关系应该成为理解的一部分。
糖源自麦芽大麦中的淀粉。 淀粉和糖都是碳水化合物的形式，但在发酵过程中糖分解成酒精和二氧化碳。 将淀粉变成糖是什么发生在捣烂。
一旦麦芽浆完成或者你已经将麦芽提取物加入到你的啤酒罐中，你就有麦芽汁。 来自纯大麦糊的麦芽汁含有我们感兴趣的四种主要糖：果糖，麦芽糖，葡萄糖和蔗糖。 虽然麦芽糖发酵慢一点，但四种啤酒酵母均可发酵。
经常进入酿造罐的第五种糖是乳糖。 乳糖不是来自大麦，而是来自牛奶，这可能会对纯素啤酒爱好者造成问题。 在啤酒中加入乳糖增加了一点甜味，并增加了啤酒的身体。 传统上，牛奶被添加到酿造中，因此我们有牛奶黑啤酒 ，但是现在大多数酿酒商购买已经用牛奶加工过的乳糖。
我们几乎每个人都从技术角度来思考糖，是吗？ 如果你对我说糖，我很可能会画出我有时添加到我的茶或在苹果派中混合的粒状蔗糖。
有许多糖的来源，他们中的每一个人都在某种程度上找到了进入啤酒的途径。
加工糖
我们已经讨论了来自大麦的麦芽提取物。 它既是糖浆又是颗粒状。 糖浆往往有不同程度的颜色。 大多数自制食谱需要两者的组合。
对麦芽汁进行实验是远远不够的，因此您可以了解它们是如何影响啤酒的。 如果你是一个全麦啤酒酿造商，保留一些周围的东西并不是一个坏主意，以防你对麦芽浆的产量感到不满。
甘蔗，甜菜和玉米糖的所有功能都与自制软件相同。 添加它们会增加最终啤酒的酒精含量，但它们不会改善啤酒的风味或特性。 应该谨慎使用它们，因为过多会为啤酒带来热的或苹果酒的味道。 如果你曾经从自制的供应店购买糖，那很可能是玉米糖。 使用它作为灌注，因此碳酸瓶装啤酒工作得很好。
红糖的作用就像上面介绍的白糖一样，只不过会为啤酒增加一点颜色和风味。 但是，足够重要的使用可能会导致异味，因此我不推荐它。
糖蜜和高粱是用于酿造的非常有趣的糖。 尽管他们的工作方式相似，但它们并不是一回事。 糖蜜是糖精制的副产品。 它是由加工上述较纯的糖形成的杂质和未结晶的糖。
高粱，有时作为高粱糖蜜混淆销售，是从高粱植物汁液中得到的糖浆。 正如你所知道的，它们都有丰富的颜色和味道，而且它们加入啤酒可能会非常有趣，赋予它丰富和黄油的质量。 他们当然值得尝试，但我再次鼓励你谨慎使用它们。 你会惊讶于五加仑啤酒的一半或一杯是多少。
枫糖浆是另一种值得讨论的加工糖。 我必须承认我从未享用过枫糖浆啤酒。 我没有多少，但是在任何情况下，我都发现枫糖浆势不可挡，即使是黑啤酒。 然而，啤酒是主观的，谁知道，你可能会喜欢它。 试验一下，从小处着手，看看你的想法。
天然糖
我喜欢使用天然来源的糖辅料，而不仅仅是加工。 它们不太可能在发酵过程中引起风味问题，并且它们所贡献的风味更加有趣。
蜂蜜是一种流行的。 如果你流行到你最喜欢的好啤酒店，你将能够找到一些蜂蜜啤酒，但它们可能不到商店总库存的5％。 参加一个自制啤酒比赛或者自酿啤酒会，约有50％的啤酒会有蜂蜜。 有一点是关于将蜂蜜加入酿造锅中，以吸引普通的家酿者的想象力。
蜂蜜主要是葡萄糖和果糖，所以它很容易被啤酒酵母发酵，特别是当它由麦芽糖开始发酵时 。 它还包含各种其他的东西，增加了它的复杂性和独特的风味。 与加工糖不同，你可以添加尽可能多的蜂蜜，只要你喜欢。
那里有各种各样的蜂蜜。 杂货店里的东西通常被称为三叶草蜂蜜，虽然它更准确地说是野花蜂蜜，但对于它是什么样的东西并且可以用来酿造出极好的啤酒来说，它是很好的。 但是，如果你找到它们，还有各种各样的蜂蜜。 橙花蜂蜜是由盛开的橙树花蜜制成的。 我见过圣人蜂蜜，桃花蜜，甚至鳄梨蜂蜜。 在自制实验室发明的可能性是无止境的。 想象一下比利时的橙花蜂蜜的智慧，或者甜蜜的黑巧克力蜂蜜怎么样？
天然糖的另一个明显来源是水果 。 水果可能会很棘手，尤其是对于家常菜。 冲动是使用新鲜水果; 不知何故，它似乎更诚实。 但新鲜水果充满了各种微生物，所有微生物都准备好感染并破坏你的家酿。 该解决方案当然要在煮沸过程中添加水果以杀菌 。 这很有效，但它可以驱走一些更加微妙的水果风味和香味，这可能是你选择它的原因。 另外，煮得太久时，果实中的果胶会导致最终啤酒中的混浊问题。
我认识的大多数亲酿酒者在制作水果啤酒时使用罐装水果。 它是在巴氏杀菌前进行的，打开几个罐子比切片和挖几蒲式耳桃子要容易得多。
如果将新鲜或罐装的水果转移到发酵罐中，可能会增加另一个问题。 我喜欢这样做，因为它增加了更多的水果味道，并给酵母一个挖掘和发酵更多果糖糖的机会。 问题是水果纤维会阻塞你的气闸。 在krausen期间特别可能。 最好的办法是在一个真正太大的工作桶中进行初级发酵。 监控气闸以确保其不堵塞。 经过高krausen，大概四天左右，仔细纯化啤酒通过消毒过滤器，并转移到玻璃瓶。 像往常一样发酵，尽管可能需要第三次托架。
蔬菜是另一个有趣的选择，虽然我从来没有一种蔬菜啤酒真的让我兴奋。 即便如此，他们可以很有趣地尝试。 他们的工作和水果一样。
大麦以外的谷物是酿酒商和家酿者喜欢尝试的另一种天然糖来源。 然而，像大麦麦芽一样，它们必须在它们释放糖之前进行操作。 只有所有的谷物酿酒商都可以使用原粮。 原料谷物需要像麦芽大麦一样破碎，并在水中煮至少30分钟。 然后，让它冷却一下后，将该批次添加到活动的饲料中。 这些谷物必须用大麦捣碎，因为你依靠麦芽中的酶来分解淀粉。 如果你可以在你的家酿店找到你的谷物，那么你可以跳过沸腾的步骤，它已经为你完成了。 添加大麦时，只需将碎片谷物添加到您的饲料桶中即可。
除了更多的糖以外，大多数谷物不会为啤酒增加更多的酒精。 当添加足够的小麦时，小麦会使它身体接近丝般柔软，当然，这是伟大的巴伐利亚小麦啤酒品种的重要组成部分。 据说黑麦让啤酒变得更加干爽和清爽，但我不得不承认，我从来没有注意到有什么不同。 大米和玉米由于他们大量的苍白啤酒酿造者的自由使用而得到了不好的说唱。 在我看来，谷物主要是很麻烦，并不是真正值得为寻找更好的品尝啤酒的homebrewer。 但你知道什么意见是对的，对吧？