在希腊语中：φύλλο，发音为FEE-lo
Phyllo是用于各种希腊甜点和咸味菜肴的面团，如果仁蜜饼和spanakopita。 薄薄的薄层可以带来片状效果，但也可能会带来挑战。 然而，通过耐心并遵循一些简单的步骤，您就可以学会轻松处理这种微妙的面团。
尽管在大多数市场上冻干的荞麦面团很容易获得，但新鲜制作的荞麦面团 （也被拼成“filo”） 总是可取的，并且不难制作。 面团完成后，您需要将面团翻成薄片 - 您可以使用面食机或用擀面杖将其卷起 ; 后者需要时间和经验来掌握（见下面的特殊说明）。 此外，请注意，制作面团的技术根据您使用哪种方法展开面团而有所不同。
这个食谱需要raki，一种不加糖的茴香味酒，但如果你愿意，你可以用白醋代替。 此外，成功生面团的关键是尽可能使用最热的自来水。 面团非常适合小煎和烤馅饼，以及泛大小的馅饼皮。
你需要什么
如何做到这一点
使用面食机
- 将所有原料混合在一个大碗中，用手混合，直到它们结合在一起。
- 在面粉表面，用手揉搓15至20分钟，直至柔软且具有可塑性，并具有光滑的感觉。
- 使用前裹上保鲜膜并冷藏过夜。 将面团分成18至20个等份。
- 要制作phyllo片，通过面食机运行面团片。 从设置1开始（最厚），然后多次运行面团，每次穿透时增加设置数量。 对于糕点，在设置9时完成; 如果您正在制作小油炸皮塔饼（馅饼），请使用设置编号6。
- 未使用的phyllo可以保存在冰箱中，密封包装中，最多10天后制成。
使用擀面杖
- 将6杯面粉加入一个大碗中（其余2杯将在面团铺开时使用）。 在中心打好水，加水（从1杯开始）和拉奇或醋。 与叉子结合。 加入橄榄油和柠檬汁，继续混合，如果需要添加更多的水来制作软面团。
- 将面团翻到面粉表面并用手揉搓 ，如有需要可上油，直至面团柔软，可塑且光滑约10分钟。
- 将面团分成18至20个等份，然后将每片卷成大致椭圆形，大约18至19英寸，撒上工作表面和面粉以防止粘连。
注意
使用擀面杖方法时，纸张厚度约为两张复印纸的厚度。 随着时间的推移，随着您熟悉质地和滚动过程，您应该能够使面团变得更薄; 然而，铺展到商业phyllo面团的厚度 - 用机器完成 - 可能永远不会实现。 应该指出的是，即使复印纸的厚度也会产生细腻和片状的外壳。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 25 |
| 总脂肪 | 1克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 71毫克 |
| 碳水化合物 | 3克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 0克 |