如何选择环保鱼类和贝类
选择可持续的海鲜意味着海鲜的收获方式不会伤害其他海洋生物或损害发现的生态系统。 该物种没有过度捕捞，所以它们可以被后代享用。 这有利于厨师，消费者，渔民和环境。
这是我十大生态友好的海鲜选择清单，不仅有益于捕鱼的未来，同时也是全家人可以为之兴奋的餐桌上非常美味和健康的产品！
01 10
澳洲肺鱼
澳洲肺鱼。 詹姆森芬奇 尖吻鲈有一个微妙的质地和甜，温和的味道。 它是红鲷鱼，石斑鱼或智利海鲈鱼的绝佳替代品。
为什么这是可持续的：美国的Barramundi养殖环境无害，封闭的循环水池系统，这是干净的方式来养这种快速生长的鱼。 农场养殖的鱼在过去几年中受到了不好的说唱，但该行业在开发创造鱼类洁净环境的技术进步方面取得了长足的进步。
烹饪Barramundi： Barramundi是非常多才多艺的，可以油炸，烧烤，烧烤，蒸，用铝箔包裹并用煤烹制。
02之10
沙丁鱼（太平洋）
太平洋沙丁鱼。 Getty Images 沙丁鱼具有浓郁而浓郁的风味，有时是矿物质。 当然，它们都装在罐头里，但新鲜的沙丁鱼很棒。
为什么它是可持续的：过去过度捕捞 - 野生，太平洋沙丁鱼正在大幅复出（避免大西洋品种）。 沙丁鱼在周围环境中受到的影响很小，并且涉及非常小的意外捕捉其他海洋生物。 它们生长速度快，不含污染物。
烹饪沙丁鱼：整个沙丁鱼可以在烤架上烹饪（一定要取下鱼鳞和内脏）。 它们也可以切片，烘烤或用盐，橄榄油和柠檬汁制成地中海腌鱼。 沙丁鱼更多的想法。
03之10
牡蛎，蛤蜊，贻贝（养殖）
养殖牡蛎，贻贝和蛤蜊。 Paul Poplis / Getty Images 新鲜的牡蛎 ，蛤蜊和贻贝有着高度的欧米茄-3和维生素D含量的清洁，清脆和海胆般的味道。
为什么它是可持续的：选择不伤害海洋环境的养殖品种。 贝类养殖场实际上对环境有益，因为它们可以过滤水。 他们还为其他海洋植物和动物提供重要栖息地。 养殖牡蛎占世界牡蛎消费总量的95％。 今天的蛤蜊占世界蛤蜊消费量的89％。 90％的贻贝正在养殖。
烹饪牡蛎，蛤蜊和贻贝：生蚝是美味的生食。 这些贝类还可以烤，蒸，烤或炖或炖熟。
04年10月
大西洋鲭鱼大西洋鲭鱼。 杰里米凯斯 鲭鱼在欧洲很受欢迎，尤其是英国和斯堪的纳维亚，而日本人喜欢吃寿司，但它在美国刚刚起步。 健康明智的是它含有非常高的Omega-3和低汞。
为什么它是可持续的：大西洋东北部的大多数鲭鱼渔业已被海洋保护协会认证为环保责任。 为确保您购买的鲭鱼来自最可持续的渔业，寻找手工或漂网渔业。
烹饪鲭鱼：脂肪鱼，鲭鱼可以通过烤鱼片或烧烤整个鱼，直到叉嫩。 在烤架上也很棒。
10的10
北极炭（养殖）
北极圈。 Snowpea＆Bokchoi 具有丰富，微妙风味的北极红鲑是三文鱼和鳟鱼的良好替代品（它是一个远亲）。
为什么它是可持续的：美国的大多数北极炭都是在土地为基础的封闭系统和回收系统中养殖的。 污染和栖息地影响的风险很低。
烹饪北极炭：由于其脂肪质地，北极炭适应各种烹饪方法，很难过度烹饪。 泛烧是一种非常流行的方法。 让皮肤保持开启状态 - 它很好地起酥油。 它与白葡萄酒相得益彰。
06年10月
阿拉斯加三文鱼阿拉斯加三文鱼。 玛伦卡鲁斯/盖蒂图片社 野生三文鱼是厨师厨房的经典主食，在风味上远远超过养殖品种。 它含有营养，包括有益的Omega-3。 寻找这些市场名称：契努克，Coho，密友，凯塔，国王，粉红色，红色，银色，Sockeye，清酒。
为什么它是可持续的：野生阿拉斯加鲑鱼非常仔细地管理，并被许多机构监视。 大多数阿拉斯加鲑鱼种群足够强壮，能够承受商业捕捞的压力。 所使用的捕鱼方法不会对海洋环境造成太大的干扰。
烹饪阿拉斯加三文鱼：三文鱼适用于多种烹饪方法，包括偷猎，烧烤和烧烤。 烟熏三文鱼（热或冷）在世界各地很受欢迎。
07的10
裸盖鱼
裸盖鱼。 卡尔加里评论 Sablefish也被称为黑鳕鱼，与智利鲈鱼具有相似的质地，带有but，的豪华肉类。 它比三文鱼多出近50％的欧米茄-3。
为什么它是可持续的：寻找从阿拉斯加或加拿大太平洋长期捕获的，经过严格管理的黑貂。 避免拖网捕获来自加利福尼亚州，俄勒冈州和华盛顿州的黑貂和长线鱼，这些鱼会导致易受害物种的兼捕。 在不久的将来，寻找商业海水养殖生产的黑貂。
烹制鳕鱼：由于其含油量高，紫貂鱼适合多种烹饪方法。 选择高，快速的热量，如烤，烤，烤和泛烧或长时间，慢速的准备，如炖。
08年10月
长鳍金枪鱼
长鳍金枪鱼。 岛屿Vittles 长鳍金枪鱼是一种微妙的白肉，几乎可以调味任何食物，例如柠檬，黑橄榄，西红柿和刺山柑等强烈的风味。 通常在影响人类健康的金枪鱼中发现的汞在年轻和较小的巨型或轮状捕获的长鳍金枪鱼中没有发现。
为什么它是可持续的：寻找来自加拿大和美国太平洋海域的巨魔/极点捕获的长鳍金枪鱼。 捕鱼消除了海豚等物种的兼捕。
烹饪长鳍金枪鱼：提供新鲜，冷冻，罐装和烟熏，可全年享用金枪鱼。 长鳍金枪鱼比Ahi金枪鱼味道更温和，但肉质相同。 不要过度烹饪，否则会变干。 高品质的金枪鱼可以用未煮过的金枪鱼甚至生吃。
09年10月
太平洋螃蟹
太平洋螃蟹。 苏珊玛丽安德森/盖蒂图片社 Dungeness螃蟹的肉是雪白的，甜而多汁。
为什么它是可持续的：当谈到螃蟹时，Dungeness是最好的选择。 通过尺寸限制和陷阱限制进行精心管理，Dungeness采用陷阱，环网甚至手动使用限制兼捕的浸网捕获。 寻找在加拿大，加利福尼亚州，俄勒冈州和华盛顿陷入陷阱的Dungeness螃蟹。 避免陷入阿拉斯加或大西洋Dungeness螃蟹陷阱Dungeness螃蟹。
烹饪太平洋螃蟹：现有的，新鲜烹制的，冷冻或罐装的，这种甜而浓郁的螃蟹一年四季都很棒。 烹制新鲜珍宝蟹的最佳方法是每磅蒸7分钟。 沸腾也是可以接受的。 关于烹饪太平洋蟹的更多提示。
10 10
银鳕鱼
银鳕鱼。 Joselu Blanco 银鳕鱼（又名大西洋鳕鱼）是鳕鱼和黑线鳕的绝妙白鱼。 西班牙最受欢迎的鱼越来越受到美国厨师的欢迎，寻找无辜成为餐厅下一个时髦的东西。
为什么它是可持续的：以前过度捕捞，银鳕鱼正在北大西洋卷土重来。 远离北卡罗来纳州哈特拉斯角以南捕获的银鳕鱼那里的人口还没有完全恢复，仍然被认为是过度捕捞。 避免：白色鳕鱼。
烹饪鳕鱼：鳕鱼具有类似于鞋底的质地，口感温和，甚至甜美。 鳕鱼可以替换为要求鳕鱼或鳕鱼的菜肴。 极好的炒或轻微的殴打和油炸，鳕鱼非常受鱼和薯条的欢迎。