这些是丰富多彩，气味浓郁的混合蔬菜腌菜，加入橄榄油，在主食到达意大利餐厅之前，它们将作为您的开胃菜盘子的一部分出现。 它们很容易制作和美味。
此配方中的油更多地用作调味料而不是保鲜因子，因此请务必使用高品质的特级初榨橄榄油。 此外，冰箱内的油会凝结，所以让giardiniera在室温下使橄榄油在食用前重新液化。
你需要什么
- 1个小菜花头（约1磅）
- 3根芹菜
- 1个红色甜椒（和/或黄色或青椒）
- 6根胡萝卜
- 1个洋葱（白色或黄色）
- 1 3/4杯白葡萄酒醋
- 1 1/2杯水
- 2茶匙Kosher盐（或其他非碘化，中等粒度盐）
- 1汤匙糖（或2茶匙蜂蜜）
- 1到2瓣大蒜（去皮，轻轻捣烂）
- 1月桂叶
- 可选：1个小辣椒
- 1/2茶匙芥菜籽
- 4到6个黑胡椒
- 3汤匙特级初榨橄榄油
如何做到这一点
- 洗花椰菜，芹菜和甜椒。 从花椰菜中取出固体核心，将其余部分分成大约1英寸的小花。 从红柿子椒中取出茎，种子和任何白髓。 将芹菜和胡椒切成1英寸的块。 或者，将辣椒切成小条。
- 剥去胡萝卜，切成1英寸的碎片。
- 剥洋葱，切成两半。 将两半切成1/4英寸厚的切片。
- 将白葡萄酒醋，水，盐和糖或蜂蜜放入一个大锅中。 请注意，你也可以使用蒸馏白醋，但味道不会那么好。 无论哪种方式，你所追求的不仅是安全地保存食物的酸度，还有一种澄清咸菜颜色的澄清盐水。
- 用高温将液体煮沸，搅拌以溶解盐，糖或蜂蜜。
- 将蔬菜加入盐水并煨5分钟。
- 同时，将大蒜，辣椒（如果使用），月桂叶，芥菜籽和全黑胡椒粒放入干净的玻璃夸脱罐中。
- 将锅从热源中取出。 用开槽勺将蔬菜转移到罐子里。 将热卤水倒在其他配料上。 您希望蔬菜和香料完全浸入液体中，但卤水表面和罐子边缘之间仍应有3/4英寸的顶部空间。
- 将特级初榨橄榄油倒在盐水上面。 应该有足够的油来完全覆盖盐水表面。
- 取样前冷藏至少一周。 giardiniera会在冰箱里保存至少3个月。 如果您想在室温下储存较长时间，请将橄榄油层留在沸水浴中15分钟（如果您生活在高海拔地区，请调整罐装时间）。
在giardiniera中效果很好的其他蔬菜包括西葫芦，青豆和罗马花椰菜 。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 213 |
| 总脂肪 | 8克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 5克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 944毫克 |
| 碳水化合物 | 32克 |
| 膳食纤维 | 7克 |
| 蛋白 | 5克 |