食用虫（无论是否是技术上的昆虫）已成为整个世界各地许多文化饮食的一部分。 它们是墨西哥前哥伦比亚人的重要蛋白质来源，许多种类至今仍在继续消耗。
在墨西哥中部和南部的许多州的居民，包括瓦哈卡州，格雷罗州，恰帕斯州，坎佩切州，普埃布拉州等地的居民都会尝试吃昆虫（吃昆虫的做法）。 如今，只有在农村土着社区，食用虫才是日常发现; 在城市化地区，这种食物来源被认为是“异国情调”，因此很少食用，只有在专门的餐馆才能食用。 大城市食用昆虫的稀缺性以及一些厨师给予他们的“美食”治疗倾向于使大多数昆虫菜肴价格昂贵。
一些专家估计，在墨西哥，多达500种不同的虫种被用作食物来源。 接下来的只是一些最知名的。
05年1月
Gusanos de Maguey（Maguey蠕虫）
Sa 2.0的Belis @ rio / Flickr / CC Maguey是龙舌兰植物，用于生产龙舌兰酒，墨西哥卷饼，墨西哥酒和其他传统墨西哥含酒精饮料，其“蠕虫”实际上是一种生活在其叶子和根部的寄生毛虫（蛾幼虫）。 Maguey蠕虫或者发白的棕色尖端，或者带红色; 红色品种被称为chincuiles 。 每株植物只能收获少量的蠕虫，并且只有在植物生长了几年后才能收获，所以这些蠕虫往往非常稀少而且昂贵。
chincuiles和maguey蠕虫一般在comal或烤油煎，并作为开胃（通常包裹在一个简单的鳄梨酱抹玉米饼），或磨碎和混合与其他成分作出酱。 据说它们的风味与chicharrones （猪肉脆皮或猪肉皮）相似。
05年05月
Chapulines（蚱蜢）
在墨西哥市场出售烤chap鱼。 温迪康内特/盖蒂图片社 许多品种的蚱蜢样昆虫在墨西哥因其蛋白质含量和风味而受到珍视，有时它们有意地在苜蓿地作为食物来源饲养。 在尺寸上，它们从小到一米大小到大型板球的大小。
与这里列出的许多食用臭虫不同，荨麻的价格相对便宜，因此普通墨西哥人都能接触到。 他们煮熟，然后烤制或油炸，由街头小贩出售作为零食，制成玉米饼（特别是在瓦哈卡州），用炸玉米饼吃，然后撒在鳄梨酱和其他菜肴上作为配菜。 有时候你会发现在咖啡店里用咖啡或肉类做点心。
05年3月
Escamoles（蚂蚁幼虫）
炒洋葱。 Kent Wang / Flickr，由SA 2.0提供CC 这种特殊蚂蚁的幼虫可以在地下几英尺的地下巢穴中找到。 它们颜色发白，看起来有点像膨化米饭。
Escamoles是古代墨西哥饮食的日常部分; 但是现在，它们在春季很短的时候就变得可用，它们有点难以接受，并且被认为是非常奇特的美味（读起来很昂贵）。 这与幼虫的外观一起给了escamoles“墨西哥鱼子酱”的绰号。
E scamole油炸（经常用墨西哥草药epazote调味 ），并用玉米饼包裹，与炒鸡蛋混合，制成精致的炖菜。 它们有时也会以地道的方式在蒸烤箱中蒸制，其方式与制作barbacoa非常相似。
04年05月
Jumiles（臭虫）
ZenShui / Laurence Mouton / Getty Images 绿色棕色飞行昆虫的长度大约为¼到½英寸，前哥伦布时期的人们在与死亡日相关的节日中收集了这些昆虫，并且他们保留了与该庆祝活动有关的一些关系至今。 在格雷罗州的一些小城镇，每年在死者日的星期一举办臭虫节。 收集这种昆虫的季节从十月到一月。
Jumiles可以生吃（还活着），虽然在那种状态下它们具有臭味和强烈的碘样味道，使得这种食物来源非常具有后天的味道。 它们还含有一种麻木舌头并消除饥饿感的物质。 尽管有这些特点，生臭的臭虫有一定的跟风，因为它们被认为具有很好的药用 - 甚至是壮阳药的特性。
也可以将玉米饼作为玉米粉圆饼中的玉米饼加以烤制和食用，或与其他成分（如西红柿）一起研磨成酱汁和鳄梨酱，并用作各种炖菜的原料。
05年05月
Hormigas Chicatanas（阿塔蚂蚁）
Konrad Wothe / Getty Images 黑褐色或微红色，不同种类阿特属的大型蚂蚁蚁筑巢几米宽，地下一米或两米。 它们的栖息地延伸到墨西哥大部分地区，并且在夏季通常“收割”。
Chicatanas像许多其他食用昆虫一样被烤，但与大多数其他食用昆虫不同，它们的腿，翅膀和这些大蚂蚁的头部在尸体消耗之前被去除。 烤好的chicatanas可以当做炸玉米饼馅，做成汤，或者与其他食材一起磨碎，用作辛辣炖菜的酱汁。