香肠是美味而辛辣的新鲜香肠，是许多墨西哥流行美食的基础或调味料。 这个食谱使用猪肉乡村风格的排骨（从猪肩肉切骨）和培根作为肉基，加上墨西哥胡椒，大蒜和其他传统香料。 您可以研磨香肠肉（或者在食品加工机中搅拌），然后塞入香肠肠衣中，或者更容易，只需将香肠分成塑料冷冻袋并冻结以备后用。
你需要什么
- 2 1/2磅排骨（无骨乡村风格）
- 1磅培根（切成块并冷却）
- 1/2束香菜
- 8瓣大蒜（切碎）
- 2盎司墨西哥胡椒（约1/2杯）
- 2汤匙醋（白色）
- 3汤匙
- ancho辣椒 （地面）
- 1汤匙辣椒粉（西班牙熏制）
- 2茶匙孜然（地面）
- 2茶匙牛至（干）
- 2茶匙盐（犹太洁食）
- 1/2茶匙丁香（地面）
- 半茶匙黑胡椒
- 半茶匙糖
- 四分之一茶匙卡宴
如何做到这一点
- 为了获得最简单的研磨而不粘连，所有的肉都应该放入冰箱冷藏。 将猪肉和培根切成2英寸的小块，然后均匀地铺在烤盘上。 冷冻30分钟，或直到肉对他们有“脆脆”的感觉。
- 将芫，，大蒜，墨西哥胡椒和醋混合在食物处理器中，并多次脉冲以粗切。
- 把地面ancho辣椒，西班牙熏辣椒粉，小茴香，牛至，洁净盐，地面丁香，黑色更好，糖和卡宴在搅拌机。 多次脉冲完全结合。
- 使用橡皮刮刀将切碎的食材从食品加工机刮到搅拌机中。 多次脉冲，刮，然后混合成泥。
- 从冷冻箱中取出肉类。 使用绞肉机或绞肉附件，用大面粉研磨冷冻猪肉和培根。 （如果您没有绞肉机，您可以在食品加工机中分批研磨肉类。）
- 将搅拌机中的肉和调味泥转移到一个大的搅拌碗中。 将肉和调味料混合在一起直到彻底结合。
- 将整个混合物通过研磨机再研磨一次。 现在，您可以将混合物装入香肠肠衣或将香肠分装到1夸脱冷冻袋中。 如果您使用冷冻袋，请将袋内的香肠压平，并在密封之前挤出所有空气。 冷藏过夜，然后冷冻至6个月。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 130 |
| 总脂肪 | 9克 |
| 饱和脂肪 | 3克 |
| 不饱和脂肪 | 4克 |
| 胆固醇 | 25毫克 |
| 钠 | 515毫克 |
| 碳水化合物 | 3克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 9克 |