在这种摩洛哥tagine中 ，添加茴香（ bisbas或阿拉伯语besbas ）增加了细腻的味道，并与经典的豌豆，藏红花和生姜羊肉制备过程形成鲜明对比。 牛肉或山羊可以代替羊肉。
这道菜通常是用高压锅烹制的，但方向也包括用传统锅或传统锅盖准备的说明。 烹饪时间反映了摩洛哥偏爱豌豆炖至非常嫩，让他们充分吸收美味的酱。
烹饪时间用于压力锅; 如果使用传统锅，则需要加倍时间，如果在蒸锅中慢速烹饪则需加倍。
你需要什么
- 1磅（约1公斤）羊肉，牛肉或山羊
- 1个中等大小的洋葱，切碎
- 3个丁香
- 大蒜 ，切碎或压榨
- 2茶匙盐
- 2茶匙姜
- 1茶匙胡椒粉
- 1茶匙姜黄
- 1/4茶匙藏红花线碎裂
- 2汤匙切碎的新鲜欧芹
- 2汤匙切碎的新鲜香菜（香菜）
- 1/2杯橄榄油
- 1磅（约1公斤）豌豆
- 1磅（约1/2公斤）茴香球茎，半分或四分*
如何做到这一点
*准备茴香烹饪时，从外层剥去两层或两层，切割底部最厚的部分（但不是全部），然后将其分为两半或四分之一。
压力锅或传统锅法
- 将肉，洋葱，大蒜，橄榄油，香菜，香菜和香料（藏红花除外）放入高压锅或大锅中; 搅拌将肉与香料和香草混合。
- 在中等至中等高度的热量下烹饪约10分钟，搅拌数次使肉变褐并将其全部都变成棕色。
- 加入约3杯水，盖上盖子，并将热量增加到很高。 如果使用压力锅 ，带上压力，然后用中火煮约30分钟。 （ 如果使用传统的锅 ，把液体煮沸，减少到一个小火，然后煮一小时或更长时间的肉。）
- 此时中断烹饪，以添加豌豆，茴香和藏红花。 如果豌豆没有完全被液体覆盖，加一点水。 盖上盖子，重新加压并再煮10到15分钟（或者常规炖20到30分钟），直到蔬菜很嫩。
- 检查调味料，如果有必要，减少液体，直到浓郁的调味汁形成。 从热中移除并投放。
粘土或陶瓷塔吉尼法
- 在tagine底部撒上洋葱，大蒜，香料和草药。
- 把肉（骨头朝下）放在中心，然后把豌豆和茴香放在肉的周围。
- 加入3杯水，盖住Tagine并放在中等低热的扩散器上。 让tagine慢慢达到煨，然后煮2至3小时（羊肉可能需要更长的时间），直到肉很嫩，液体减少到浓酱。
- 在烹饪过程中，如果您觉得有必要，您可以添加一点水，否则，不要让tagine不受干扰，避免诱惑，以更高的热量烹饪。
- 从tagine直接服务，这将保持食物温暖长达一个小时。
这道菜传统上配有摩洛哥面包 ，用于舀食肉类和蔬菜。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 534 |
| 总脂肪 | 35克 |
| 饱和脂肪 | 10克 |
| 不饱和脂肪 | 20克 |
| 胆固醇 | 78毫克 |
| 钠 | 895毫克 |
| 碳水化合物 | 29克 |
| 膳食纤维 | 9克 |
| 蛋白 | 28克 |