如何做一个锅烤

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选择牛肉夹头

查克是一种便宜的牛肉切块，特别适合制作烤锅 。 查克大理石与胶原蛋白（也称为结缔组织），在缓慢，潮湿的烹饪过程中融化，称为炖。 肉变成叉嫩，特别多汁。

寻找一个3至4磅重的夹头，其中有硬质脂肪的白色静脉穿过肉。 不要担心，它会在烹饪时融化掉。

这里是你需要的一切：

• 2汤匙橄榄油
• 2大黄洋葱切片
• 1汤匙番茄酱
• 2杯红酒
• 2个胡萝卜
• 2个芹菜排骨
• 4个大蒜丁香
• 2枝嫩枝百里香
• 2个月桂叶
• 4杯牛肉汤
• 洁净盐和胡椒粉

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领带和季节的烘烤

用纸巾拍打夹头烤干。 使用大约2英尺的屠夫麻线缠住肉。 你不需要花费时间把它捆绑起来。 只要尽量保持烘烤形状统一。

用犹太盐和胡椒粉调味各方的烤肉。 正如你在照片中看到的那样，犹太盐非常适合肉类，当你烘烤（在第四步）时，犹太盐会形成一个很好的地壳。

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切开蔬菜

将洋葱切成两半，然后将两半切成薄片。

将胡萝卜切成半英寸圆形，然后将芹菜切成半英寸。 粗切大蒜。

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布朗烤

加热2大汤匙的橄榄油在重底锅或荷兰烤箱中高热量。

当油发出微光时，将烤肉放入锅中，然后将一面烤焦。 使用钳子，检查它的颜色。 它应该是一个黑暗的金黄色。 （颜色越深，肉的味道就越浓。）

翻烤，并将所有四面烤焦，共约15分钟。 从锅里取出烤盘，放在一个足够大的盘子上。

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添加切片的洋葱

将热量降至中等水平，并将切好的洋葱放入锅中。 Sauté，经常用钳子翻洋葱，直到它们变成深金褐色，大约10到12分钟。

你在这一步做的是建立烤锅的风味。 正如你对肉一样，让洋葱煮足够长的时间，使它们有丰富的颜色。

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搅拌在番茄酱

搅拌1汤匙番茄酱。 将番茄酱和洋葱混合，煮5分钟。 在这一点上，你实际上正在使番茄酱变褐，这将增加另一个级别的口味。

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倒入红酒

通过倒入2杯红葡萄酒使洋葱混合物脱脂，所有这一切都在搅拌的同时用木勺或柔软的抹刀倒入。 刮掉任何可能粘在锅底上的洋葱。

炖10分钟。

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准备烩

预热烤箱至350°。

将烤肉放回锅中，并将胡萝卜，芹菜和大蒜撒在肉上。 将4杯牛肉汤倒入锅中，所以烤肉几乎被淹没。 加入2枝新鲜百里香和2片月桂叶。 把液体煮沸，盖紧。

把锅放入烤箱，并炖2-1 / 2小时。 每40分钟翻烤一下，用肉汁扒上顶部。

从烤箱中取出锅，并取下盖子。 让烤肉在烹饪液中冷却。

09年9月13日

冷藏烤

此时，你可以在烤好的时候为烤好的烤肉做点什么，但是冷藏后肉更容易切片，冷藏肉汁可以改善味道。

将烤肉转移到一块大铝箔上。 用开槽的勺子舀起煮好的蔬菜，并将其撒在烤肉上面。 用箔覆盖烤肉。

将肉汁倒入4杯量杯或其他储存容器中。 盖上量杯，并将烤肉和肉汤冷藏过夜。

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脱脂

第二天，打开量杯，你会看到一层脂肪已经上升到肉汁的顶端。 用勺子撇去脂肪，然后丢弃。

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原浆蔬菜

刮掉烤架顶部的蔬菜，并将它们放入食物处理器的碗中。 加入几勺肉汁，并将蔬菜腌制。 如有必要，可以在蔬菜中加入更多的肉汁。 你希望这种酱泥不会有任何变化。

将酱泥和剩下的肉汁转移到锅中，用低热将其煨成小块。

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切烤

轻轻擦掉烤肉上的残渣汁。 你会看到肉纤维的颗粒朝一个方向流动。 转动烤肉，使刀刃抵住谷物。

如果你愿意，可以把烤肉切成薄片，或者更厚一些。 把切好的烤肉放入肉汁中，炖20分钟。

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钢包上的钢包

当烤火加热时，将切片放在温热的盘子或盘子上，将肉汁舀在多汁的肉上。 撒上切碎的香菜。

现在是最好的部分：享受！