未成熟的菠萝不会进一步成熟
新鲜菠萝的旺季是从3月份到7月份，但它在全球大部分市场都是全年供应。
一旦新鲜菠萝从植物上切下来，它不会再成熟，所以忘了让它在柜台上成熟。 没有任何淀粉储备转化为糖，它只会开始腐烂和发酵。
菠萝选择
新鲜成熟的菠萝应该在一个小而紧凑的冠上有绿色，清新的叶子，如果果实完全成熟，叶子应该很容易去除。
再次证明，鼻子是确定成熟度的有力工具。
水果应该丰满，感觉沉重，并且具有强烈的甜味，但不发酵，菠萝香气。 根据品种的不同，着色可能是绿色或黄色 - 金色。 感受底部。 它应屈服于中等压力，没有霉菌的迹象，眼睛应该明亮，有光泽和平坦。 避免任何干燥或老旧皱纹。 深色的眼睛，柔软的斑点和泛黄的叶子都是菠萝超越其素质的指标。
许多杂货店都储存新鲜的菠萝，使用简单的机器就可以根据需求进行剥皮和堆芯。 如果您没有食品杂货商的机器，请使用坚固锋利的锯齿刀切割底座和表冠。 （保存皇冠并尝试在家中种植自己的菠萝。）根据水果的自然曲率，以向下垂直运动的方式切掉皮肤。 一定要切得足够深，以切断眼睛，这是木质的，或用刀尖或削皮器的尖端挖出眼睛。
为了保存逃逸的果汁，将菠萝切成盘状。 不要丢弃那些皮肤。 他们仍然会拿一些你可以挤出来的果汁。 菠萝的中心核心坚韧纤维。 通常在使用菠萝肉的其余部分之前将其修剪掉。
菠萝贮藏
新鲜的菠萝很容易腐烂。
尽管它外表看起来像装甲一样，但它会轻易擦伤，如果在室温下放置太久，会发酵。 如果在室温下储存，在两天内使用 。
在室温下储存会增加菠萝的酸度，但不会改善甜味。 将整个菠萝放入穿孔塑料袋中，可延长使用寿命至三至五天。
一旦修剪和切割，确保菠萝被密封容器中的果汁覆盖，在五到七天内冷藏并使用。 在进食前让水果恢复到室温以改善味道。
刚切好的菠萝可以用果汁或糖浆冷冻，但会失去一些风味。 剥离，核心并切成块。 置于密封的塑料袋或带有自然果汁的有盖容器中，并冻结6个月。
菠萝罐头可用于切片，大块，粉碎和果汁。 需要三个菠萝来生产一罐切片环。 花式等级来自菠萝的甜底部分。 在冷水中浸泡菠萝罐头半小时将去除一些金属味道。
菠萝罐头可放置在凉爽，干燥的橱柜中搁置一年。
剩下的菠萝罐头菠萝应该在有盖容器中的果汁中冷藏并在一周内消耗。