了解何时在食谱中筛选面粉
在食谱中筛选和测量面粉可能会引起混淆 - 如果在您测量面粉之前应先筛选面粉？ 或者在测量完之后筛选出来？ 幸运的是，这些问题很容易回答。 首先，我们来看看为什么面粉首先筛选出来。
筛面粉的原因
在商业面粉变得容易获得之前，筛面粉对于将面粉与任何谷壳（玉米或种皮）或虫子分开是必需的。
但是现在，面粉已经完善，不会含有这些不需要的元素。 如果配方要求过筛面粉，那是因为配方会受益于更加充气的面粉，如精巧的蛋糕（如天使食物），需要一个光面糊。 面粉的筛选也确保了没有任何肿块，而且面粉的光滑度一致。 如果配方要求将面粉与另一种成分（如可可粉）一起筛分，则目的是在将二者添加到其他成分之前将两者均匀混合。
什么时候筛面粉
要记住的最重要的事情是，除非配方专门告诉你要筛面粉，否则不要筛选。 现在面粉加工厂家在离开植物前多次筛选面粉，所以不需要为大多数食谱筛选面粉。 现在出售的面粉已经准备就绪，可以直接使用。
了解在测量之前还是之后筛选面粉取决于配方中如何描述配料。
例如，如果配方称“2杯过筛面粉”，则应将面粉筛入碗中，然后进行测量。 但是，如果配方说“2杯面粉，过筛”，你应该先测量面粉，然后筛选。 食谱写作（以及好的食谱写作）都是关于逗号的位置以及单词的位置！
在处理任何配方之前，了解如何阅读配方很重要。
如何筛面粉
显然，一个面粉筛 - 基本上是一个在底部有一个过滤器的杯子 - 是做这项工作的理想选择，但如果你没有一个可以使用过滤器。 将一个细网过滤器放在碗上，将面粉加入过滤器中，反复轻轻敲打侧面，直到所有面粉都进入碗中。 你可能需要帮助最后一点通过孔 - 通过一个勺子移动它。
如何测量面粉
无论面粉是否过筛，在任何配方中使用的面粉中最重要的质量是它的准确测量。 如果添加太多或太少，面粉是否蓬松并不重要。 在大多数烘焙食谱中，不准确的面粉测量会破坏配方。
添加到配方中时，有正确和不正确的面粉测量方法。 为了获得最佳效果，您需要将面粉直接撒入量杯中，将其放在顶部，然后用刀子将其平整。 没有舀，挖掘或打包！