20世纪50年代，黄油鸡诞生于德里Moti Mahal酒店的厨房。 今天，它是全世界印度最知名的食品之一。 全球各地的许多餐馆都有它的版本，它们根本不是真的！ 在你看到真正的黄油鸡应该看起来和味道之前，你应该知道它不应该是什么样子 - 甜，装满食用色素，充满葡萄干或番茄酱 - 不幸的是，你可能会发现这些菜肴与在一些餐馆菜单上命名“黄油鸡”。
黄油鸡起源于印度北部，准确的说是旁遮普。 它从浓郁的西红柿，酸奶和烟熏卡苏里梅蒂加入其肉汁中，获得可爱独特的风味。 这可以做得很热或温和，因为它适合大多数口味。 也被称为Murg Makhani，黄油鸡与Kaali Daal（黑扁豆） ， naans和绿色沙拉的口感极佳。
这个黄油鸡的食谱是真正的交易。 如果感觉配料清单是详尽的，请不要让它阻止你 - 它们都是印度烹饪中常用的成分。 我们建议从头开始制作香料粉（如配方），因为这会给你最好的效果。 这个食谱已经过多次尝试和测试，并且被吃过它的每个人都喜爱。
你需要什么
- 2 1/4磅 / 1公斤。 无骨鸡，去除皮肤
- 1石灰或柠檬汁
- 盐适量
- 1茶匙。
- 红辣椒粉 （适合你的口味）
- 6个丁香
- 8到10粒胡椒
- 1英寸肉桂棒
- 2个月桂叶
- 8到10个杏仁
- 种子从3到4豆荚
- 豆蔻果实
- 1杯新鲜，
- 不加糖的酸奶 （不可酸）
- 2茶匙。 芫荽粉
- 1茶匙。 孜然粉
- 1/4茶匙。
- 姜黄粉
- 3汤匙。 蔬菜，油菜籽或向日葵食用油
- 2根洋葱切碎
- 2茶匙。 蒜泥
- 1茶匙。 姜蓉
- 一个14盎司。 可以/ 400克。 切碎的西红柿，在食物处理器中磨成光滑的糊状物
- 2杯/ 1/2升鸡汤
- 2汤匙。 kasuri methi（干葫芦巴叶）
- 3汤匙。 牛油
- 配菜：香菜（香菜）叶
如何做到这一点
- 将鸡肉， 酸橙汁 ，盐和红辣椒粉混合在一个大的非金属碗中。 盖上并腌制1小时。
- 用中火加热平锅或平锅，轻轻烤（经常搅拌）丁香，胡椒，肉桂，月桂叶和杏仁，直到它们稍微变暗。 酷和添加豆蔻种子。 现在在干净的干咖啡研磨机中研磨成粗粉。
- 将酸奶，香料粉（来自上一步），香菜粉，小茴香和姜黄粉混合在一起并添加到鸡肉中。 让它再腌一小时。
- 用中火在深锅中加热油。 热时，加入洋葱。 煎至颜色呈淡金黄色，然后加入生姜和大蒜酱 。 再炒一分钟。
- 添加鸡肉（保留腌料），煎至鸡肉变得不透明，肉色从粉红色变成白色。
- 现在，将番茄酱，鸡汤，kasuri methi和酸奶香料腌料加入鸡肉中。
- 煮至鸡肉嫩，肉汁减至原始体积的一半。
- 在另一个小锅里融化黄油，然后倒在鸡肉上。
- 用香菜叶子装饰，并与naan和Kaali Daal一起服务。
对于正宗和传统的煮熟风味：
当黄油鸡煮熟时，用铝箔做成一个小碗形状，放在咖喱上（因此它“漂浮”在上面）。 在明火上加热木炭块，直到炽热，然后轻轻地将木炭放入铝箔碗中。 立即盖上盘子。 就餐前取下盖子，丢弃铝箔碗和木炭并上桌。 咖喱将充满烟熏味。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1315 |
| 总脂肪 | 97克 |
| 饱和脂肪 | 16克 |
| 不饱和脂肪 | 53克 |
| 胆固醇 | 163毫克 |
| 钠 | 401毫克 |
| 碳水化合物 | 46克 |
| 膳食纤维 | 18克 |
| 蛋白 | 78克 |