测量不当可能是食谱失败的首要原因。 面粉对烘焙食品的结构至关重要; 如果你添加太多面粉，你的产品将变得困难和干燥。 如果您使用的面粉太少，当您的产品从烤箱中出来时会崩溃并产生湿斑和致密层。
在欧洲，面粉和大部分成分通过称量来衡量。 这是测量任何成分的最准确的方法。
但如果你不想这样做，你可以通过购买校准的测量器具并正确使用它们来获得准确的测量结果。
要正确测量面粉，请使用勺子将面粉从容器中轻轻地舀入量杯。 不要把量杯舀到面粉里。 继续将面粉放入杯中，直至杯溢出。 然后用刀的背面平整面粉，即使量杯的顶部边缘也是如此。 必要时重复1杯，1/2杯，1/3杯和1/4杯测量。 一定要看看我的步骤：正确测量面粉以获得最佳效果。
对于最准确的面粉测量，您可以称量厨房秤上的面粉。 这是家庭经济学家在出版前测试食谱时所做的。 这是Nigella Lawson在她的电视节目中总是测量她的面粉的方式！
- 一杯白面粉重125克。
- 一杯全麦面粉重达140克。
- 一杯面包粉重130克。
- 一杯蛋糕面粉重达114克。
测量面粉最常见的错误是将量杯浸入面粉中，而不是将面粉轻轻地撒入量杯中。 这可能会导致比配方要求多25％的面粉。 我一直在电视烹饪节目上看到这一点。
你可以告诉厨师何时使用过多的面粉; 饼干硬且干，蛋糕很硬，酱汁太稠，可能会变成糊状。
要亲眼看到这一点，用量杯舀出面粉，将3杯面粉倒入碗中。 然后搅拌测量的面粉，并用勺子轻轻舀起来重新测量。 当你用这种方法测量了3杯时，碗里剩下多少面粉？ 这多余的面粉会让你的烘焙产品变得沉重和坚韧。 所以记得用勺子轻轻舀起来测量！