了解所有关于制作面团的技巧
大多数糕点面团食谱包括固体起酥油以及干燥成分，为了正确地结合它们，您需要以某种方式混合它们。 这被称为“切入”。 这个术语的意思是用两把刀或一台糕点搅拌机来搅拌两种元素，直到混合好。 你会经常在食谱中“切入”饼干，烤饼，馅饼皮和其他糕点的方向，这些糕点在烘烤时应该是片状的。
为什么切入
将黄油或固体起酥油切成面粉的目的是在馅饼点心和饼干中制造片状质地。 这种片状质地是通过用起酥油涂覆面粉蛋白，中断面筋形成而开发的。 小片起酥油将保持完整，保持起酥油在烘烤时与干燥成分分开 - 这种分离是造成成品薄片的原因。
如何切入
制作糕点时，将固体起酥油，猪油或黄油切成面粉混合物，直至颗粒大小为小豌豆。 （糕点面团的配方可以如下所述：“将黄油切成面粉和糖混合物，直到颗粒大小与小豌豆相同。”）这不是一个困难的过程，但需要时间和耐心。
要切入，您可以使用两把刀或一台糕点搅拌机。 如果您使用的是刀，请用手握住一把刀，沿相反的方向切割起酥油，将其加工成面粉 - 这可能需要一些时间。
为了更快速地切割，您需要使用糕点搅拌器，这种搅拌器有点圆形，拱形手柄与大约四个窄拱形刀片相连。 要使用糕点搅拌机，握住手柄并将刀片压入起酥油中，同时将手腕左右旋转; 重复此混合技术，同时将糕点搅拌机移动到碗周围以结合所有的起酥油。
您也可以使用手指，用指尖轻轻地将脂肪与面粉混合 - 只要确保双手不热。
不要将起酥油加工成面粉，以至于变成坚实的块状物。 当涂有面粉的起酥油的大小约为小豌豆的大小时，应该停止。 有时候配方会告诉你把面粉切成面粉，直到面包屑的大小 - 无论它如何描述，按照配方，在技术中应用这种切割，你的配方应该出现片状。
切割需要冷
除了正确切入之外，还有一件重要的事情可以改善您获得酥皮糕点或馅饼皮的机会：确保您使用的起酥油是冷的。 （有些面包师甚至会冷却剩下的配料和烹饪工具）。 如果黄油太热，它不会保持完整，只会融入面粉和其他成分，导致面团远离片状。