乳制品标签的含义是什么？
典型杂货架上的牛奶类型远远超过传统的四分之一，2％，1％和脱脂。 了解哪些标签具有真正的意义，无论您是直饮，烹制一些自制巧克力布丁 ，还是混合一批新奥尔良牛奶冲床 。
07年1月
整个，2％，1％，脱脂
全脂牛奶中没有任何天然产生的3.5％脂肪被去除。 2％的牛奶有足够的脂肪去除，显然，2％和1％的牛奶是1％的脂肪。 2％的牛奶和1％的牛奶通常被标记为“低脂肪”。脱脂牛奶已经去除了所有脂肪，并且有时标记为“无脂肪”或“无脂肪”。
07年2月
匀浆/未均质
在美国销售的大部分牛奶都是均质的。 单独留下牛奶中的脂肪会自然分离（因此“奶油上升到顶部”这个词）。 均质化使用高压将牛奶乳化成稳定的产品。 相反，不均质的牛奶几乎总是在顶部有一层奶油。 通常只能从当地的小型奶制品店购买，并且通常以旧式玻璃瓶销售。
一些均化工艺比其他工艺使用更多的压力，并使用“超均匀”标签。 较高的压力延长了牛奶的使用寿命，并且值得为那些节制使用牛奶的人寻找。
03年7月
巴氏杀菌/超巴氏
巴氏杀菌牛奶已被加热至161°F 15至30秒以杀死细菌和其他细菌，然后迅速冷却并包装。 在美国销售的绝大多数牛奶都经过巴氏消毒。
超巴氏杀菌牛奶或超高温（UTH）巴氏灭菌牛奶已经很快被带到250°F，然后就快速冷却。 这种高温处理延长了牛奶的保质期（几个月，而不是常规巴氏灭菌牛奶的几个星期）。 UTH是用于包装在防腐，室温稳定的容器中的牛奶的方法。 不习惯它的人经常发现UTH牛奶的味道“熟”或“关”。
04年7月
rBST的免费
牛生长激素（BST）是所有奶牛和所有牛奶中发现的一种激素。 BST含量较高的母牛会产生更多的牛奶，因此一些奶牛场将牛的合成形式注入激素重组牛生长激素（rBST）。 美国农业部表示，rBST处理奶牛的奶与rBST奶牛相同。 批评者反对在食品供应中使用合成激素，并指出有几个国家禁止使用rBST。 “无人造激素”或“合成无激素”标签是另一种说法，牛奶不含rBST。
07年05月
有机
被标记为有机认证的牛奶来自奶牛，1）已经喂食经过认证的有机饲料，2）未经抗生素或合成激素处理。 经过认证的有机饲料是根据几项规定生长的：禁止合成化学物质，辐射，污泥或转基因生物; 在三年内没有上述所有土地的土地上种植; 来自养殖场，保存所使用的实践的详细记录，并定期进行现场检查。 在这里了解更多关于有机 。
请注意，由于经过认证的有机牛奶来自未合成激素的奶牛，因此它也不含rBST。
06年7月
不含乳糖
不含乳糖的牛奶针对那些无法消化乳糖的人，而乳糖是牛奶中的主要碳水化合物。 它不是从牛奶中除去的，而是转化为葡萄糖和半乳糖，这两种都是简单的碳水化合物，所有人类都可以很容易地消化，通过添加乳糖酶，可以消化乳糖的天然酵素在他们的系统中，含有乳汁。 不含乳糖的牛奶往往比其他牛奶更昂贵。
07年7月
生牛奶
生牛奶既没有经过巴氏消毒也没有以任何方式加工。 生奶的支持者声称，巴氏杀菌可以杀死好的细菌以及不良细菌，从而降低牛奶的营养价值。 其他生牛奶爱好者只是喜欢生牛奶的味道。 公共卫生官员认为，由于暴露于生鲜牛奶太大，对免疫系统薄弱的人群（包括儿童和老人）构成风险。 在某些州销售生鲜牛奶是违法的。 销售生鲜牛奶是合法的，通常在健康食品商店或通过购买俱乐部。 这不是在大多数杂货店货架上都能找到的东西。