浸渍这个词在烹饪中意味着让食物浸泡在液体中以吸收味道。 另一个术语意思是“腌”。 但还有另一个区别。
意味着什么？
Macerate通常用于描述让水果浸泡利口酒。 从技术上讲，该术语的字典定义是“可以通过浸入液体变软。” 另一方面，“腌制”的食物通常包括肉类如鸡肉，牛排和猪肉。
准备甜点如琐事或水果酱时，食物通常会浸渍。 水果变得更柔软并且吸收浸泡液的味道。 干果稍微增加，而新鲜水果的边缘稍微溶解。
如何驯化水果
也可以通过简单地撒上砂糖来浸泡水果。 用这种方法最好的水果是软的，如蓝莓，草莓，香蕉或橙色部分。 糖分解水果表面的细胞壁，使水分渗出。 从水果中出来的液体与糖结合形成糖浆。 糖可以与液体混合，为水果添加甜味并促进浸渍过程。
几分钟之内，大多数浸渍步骤都可以快速完成。 较软的水果，如覆盆子和草莓，只需5分钟左右即可变软，其他水果（如樱桃或干果）可能需要过夜吸收液体，以改变其质地。
浸渍液体
仔细选择浸渍液。 您可能想要使用柑橘汁，如柠檬汁或橙汁，或利口酒，如Grand Marnier （橙味）， 君度 ， 尚博尔 （覆盆子利口酒）或Creme de cassis或咖啡利口酒。 朗姆酒或波旁威士忌为浸软的水果添加更强烈的风味，而这些成分实际上会保存水果。
不要使用砂糖，可以考虑使用红糖，糖粉，蜂蜜或枫糖浆。 如姜和肉桂等香料也可以加入浸软的水果中，您也可以添加草药，醋，姜或香草提取物，如香草或薄荷。
增强口味
当你决定要浸水果时，想想你想要带出的口味。 草莓或覆盆子将被美味浸入少许糖，加入一些柠檬汁，柠檬皮和framboise，这是一种覆盆子利口酒。 在蜂蜜中加入一些蜂蜜，加入香草，香醋和肉桂。 桃子可以浸在柠檬汁和糖中。
在冰淇淋上用浸渍过的水果，或者用一磅磅蛋糕或天使食物蛋糕。 它们也可以作为酱汁，搭配烤鸡肉或鱼肉。