定义：术语“折叠”意味着烹饪方面不同于其它所有用法。 当你在配方中看到“折叠”这个词时，它正在呼吁采取行动。
通常蛋清或奶油被折叠成较重的混合物，用于蛋奶酥，蛋糕或馅饼馅以帮助混合物上升。 将较轻的混合物置于较重的混合物的顶部，然后通过将刮刀向下通过混合物，穿过底部并向上穿过顶部来合并两者。
这个过程一直持续到混合物结合。 这会将空气陷入产品中的气泡中，使烘焙食品上升。
在其他用途中，混合物折叠在一起以合并它们。 使用相同的技术移动一个抹刀或勺子通过两种混合物，直到它们合并为止。
发音： fold•（动词）
例子：将烈性打蛋的蛋清仔细折叠成奶酪酱，以制作蛋奶酥基地。
“折叠”是烹饪和烘焙中非常精确的术语。 这意味着您必须将两种不同厚度和重量的混合物小心地混合成一种（相对）光滑的混合物。 这是通过使用勺子将两种混合物提起在一起的特定技术完成的，将它们翻转以使它们结合。
使用这种技术的食谱几乎总是很挑剔，而且更难制作，比如没有化学发酵的蛋奶酥和蛋糕，如发酵粉或小苏打。
折叠并不难，但它需要耐心和轻松的手。 通过练习，你将成为一名专家。
繁忙的厨师术语表