Step-By-Step：如何制作糕点奶油（Crema pasticcera）

08年1月

如何使Crema Pasticcera或酥皮膏：从蛋黄开始

Crema pasticcera，糕点奶油是许多意大利（和法国）糕点和蛋糕中使用的基本成分之一：这是奶油，蛋奶酥层蛋糕或糕点，如millefoglie ， 蛋挞或早晨发现的奶油馅糕点如cornetti （意大利式羊角面包）。 简而言之，没有它，意大利甜点就不会完全相同。

制作crema pasticcera确实需要小心，因为它会变稠，导致不愉快的lumpty质地。

C remama pasticcera更像是一个程序而不是一个食谱：根据你所做的，你可以从更多或更少的蛋黄开始，其他成分的比例如下。 要制作大约3杯（750毫升）的糕点奶油，这将足以填充一层蛋糕或制作一个小小的Zuppa Inglese（英式琐事），您需要：

• 1品脱（2杯/ 500毫升）全脂牛奶
• 1个香草豆，或1/2茶匙香草精
• 6个非常新鲜的蛋黄
• 6汤匙通用面粉
• 3/4杯砂糖
• 一小撮细海盐

（在照片中，制作了一小部分，从2个蛋黄开始。）

08年2月

如何使Crema Pasticcera或酥皮膏：添加糖

轻轻拂动蛋黄，然后加入糖。 当你这样做时，如果你正在使用它（如果使用提取物，稍后添加它，一旦牛奶被加热），将所有半杯牛奶放在慢慢燃烧的香草豆上。

08年3月

如何制作Crema Pasticcera或酥皮奶油：多打一点

鸡蛋和糖混合物应该变成淡色。

08年04月04日

如何制作Crema Pasticcera或Pastry Cream：添加面粉

筛面粉，轻轻搅拌，并确保没有肿块形成。

08年05月05日

如何制作Crema Pasticcera或酥皮奶油：在牛奶中搅拌

在1/2杯不加热的牛奶中拂动，保持对肿块的警惕。 接下来，取出并丢弃香草豆（或添加提取物），并慢慢地将加热的牛奶搅入蛋和牛奶混合物中。

08年06月

如何制作Crema Pasticcera或酥皮奶油：轻轻加热

将锅置于低温搅拌下轻轻搅拌，直至勉强达到煨。

08年7月

如何制作Crema Pasticcera或酥皮奶油：它已准备就绪！

一边搅拌一边数到120，并完成。

注意 ：根据您的鸡蛋和牛奶，它可能会在煨制之前变稠至适当的稠度。 如果它大致达到了从杯子中倒出来的那种商业制备的纯酸奶的稠度，就完成了。

将它转移到一个碗中，让它冷却; 将一些保鲜膜直接放在奶油的表面，以防止冷却时皮肤形成。

最后要说明的是，如果您在加热后覆盖牛奶并让它静置10分钟，它会吸收香草豆中的更多香味。 此外，根据你将要使用的面霜，你可以用其他东西来调味，例如2咖啡豆或1/2柠檬皮。

08年08月

Crema Pasticcera或酥皮膏：使用它的一些想法

在这种情况下，伊丽莎白有一张酥皮点心，做了一个苹果馅饼：她用面团模压出一个酸模，将糕点奶油涂在面包上，用切好的苹果，葡萄干和胡桃覆盖，撒上红糖，然后烘烤直到在400 F（200 C）的烤箱中稍微变成棕色。

其他一些选项：

• 让Zuppa Inglese成为一款令人愉快的英式琐事
• 在一层蛋糕的层之间滑动crema pasticcera
• 用crema Pasticcera填充橙色的Schiacciata alla Fiorentina
• 使用crema pasticcera制作更大的crostata ，或作为优雅的新鲜水果crostata的基础 。
• 结合crema pasticcera和奶油制作Crema Chantilly