当我长大的时候，我的父亲指示挖掘一座伊特鲁里亚庇护所，坐落在俯瞰锡耶纳以南大约15公里的穆洛镇的山上。 我们经常被邀请到星期天晚餐的工人家中。 餐点非常棒，几乎总是用一种果酱馅饼封闭，这种果酱是通过将一层薄薄的意大利面 （一种酥油酥皮糕点）铺在一个平底锅上面，用自制果酱打上面并烘烤而成的。
简单的国家票价，但美味。 自20世纪60年代以来，意大利菜肴的复杂程度大大提高，各种糕点和烘焙甜点也大幅增加。 但仍然很难找到与制作精良的crostata一样令人满意的东西 。
有两种： 果酱crostata （ crostata di marmellata ）本身就很简单，非常适合家庭聚餐和聚会。 另一个变化是使用花生酱（ 这里是自制花生酱的食谱 ）作为填充物。
另一方面， 新鲜水果 crostata （ crostata di frutta）是通过烘烤地壳，然后铺上薄薄一层Crema pasticcera （糕点奶油） ，并用薄薄的新鲜水果装饰它。 它非常令人耳目一新，如果你使用几种不同颜色的水果并且具有设计的天赋，结果会非常令人印象深刻 - 非常适合举办重要场合，甚至是婚礼。
要制作一个crostata，你需要开始与面食 frolla 。 以下配方来源于Artusi，非常标准：
为Crostata制作Shortcrust Pastry Shell（ 意大利面 ）
- 1个2/3杯（200克）面粉
- 半杯糖
- 在室温下2/3杯无盐黄油
- 1个蛋加1个蛋黄
- 1/2柠檬或1/4桔子的磨碎的热情
将面粉和糖混合在一起。 组合成分，尽可能少地处理它们以防止黄油融化（糕点搅拌机或食品加工机使这更容易）。 如果你提前一天做面团更方便，那么这样做是因为它随着年龄的增长而改善; 它应该在任何情况下休息至少1小时。
一旦面团休息了1小时，用平底锅烤黄油约12英寸（如果你有一个足够高雅的双层盘，使用它），并将烤箱预热至350°F（175°C）。 将面团卷出1 / 4-和1/2英寸厚之间的某处; 快速工作，而不用过多的面团。 留出切口制作装饰条（如果你正在制作果酱crostata）或将它们塑造成奇特的饼干形状。
现在，取决于你在做什么，你的路径会分裂。
制作果酱或花生酱：
你需要2杯优质果酱，如草莓，覆盆子，杏，无花果，李子或花生酱（商店购买或自制）。 烘焙果酱明显浓缩它; 因此，如果它很厚，用一点水将其加热，以稀释它。 另外，如果果酱非常甜美，crostata将会如此完美; 在这种情况下，将其加热到炉子上，并在柠檬汁中搅拌以调味甜味。
将面团上的果酱或花生酱撒在盘子上。 重新切割切片，将切片切成半英寸长的带有锯齿状的糕点轮，并将条状物放置在果酱顶部的松散格子图案中。 当你完成了你的面团条的铺设后，将一圈薄薄的面团放在crostata的边缘，并用叉子将它压平以形成crostata的边缘。
烤约20分钟，或直到面团开始变褐。 不要让它过度烘烤，否则意大利面会变得像石头一样坚硬，果酱会变得像胶水一样粘稠。 我的一位母亲的一位朋友曾经发现她已经烤了一块馅饼，并且告诉大家不要吃它。 但他的祖父不会听。 当他将他的切片重新镶嵌在他的盘子里时，对话停止了。
做一个新鲜水果Crostata：
您需要先准备面团并选择水果，这些水果应该是多样的，外观完美，并且完全成熟（例如，草莓，覆盆子，黑莓，黑醋栗，蓝莓，桃子，苹果，梨，猕猴桃，香蕉，橘子，葡萄等 - 重要的是变化）。 图你需要至少1夸脱（4杯）的切片水果，也许更多（你不使用会使一个优秀的水果鸡尾酒）。
将烤箱预热至350°F（175°C）。 如上所述将面团擀成面团并放入锅中。 用一层耐热纸覆盖它，并在其上散布2杯干豆，这将在烘烤时保持平坦。 烤20-25分钟，从烤箱中取出，取出豆子，放凉。
接下来需要制作糖浆和crema pasticcera 。
Crema pasticcera ，糕点奶油是意大利糕点和蛋糕中使用的基本成分之一。 这并不难，但它确实需要谨慎和注意，以免导致凝结。 Il Dolcissimo的作者Fernanda Gosetti建议你使用铜锅，因为它能更好地传导热量，并补充说如果你经常制作奶油蛋糕，你应该投资一个圆底锅，因为它的全部内容都可以通过拂或勺。 她还指出，奶油一旦准备好就应该转移到一个碗里，因为它会继续在锅里做饭。
这是基本的配方，可以很容易地扩大或缩小：
制作糕点奶油 （ crema pasticcera ） ：
- 6汤匙面粉
- 3/4杯糖
- 1个香草豆，或1/2茶匙香草精
- 6个非常新鲜的鸡蛋的蛋黄
- 1品脱（2杯/ 500毫升）全脂牛奶
- 一小撮细海盐
将除1/2杯牛奶以外的所有牛奶用香草豆慢慢加热。 与此同时，轻轻搅拌碗中的蛋黄以打破它们。 将面粉放入碗中，轻轻搅拌，并确保没有肿块形成。 用糖打糖，然后剩余半杯牛奶，保持对肿块的警惕。
这时炉子上的牛奶即将煮沸。 取出并丢弃香草豆，然后将牛奶慢慢搅入鸡蛋和牛奶混合物中。 将奶油倒入锅中，然后放入锅中，继续用低火继续烹饪，轻轻搅拌，直到几乎没有缓慢煮沸。 一边搅拌一边数到120，并完成。 （注意：取决于你的鸡蛋和牛奶，在煮沸之前它可能稠化到合适的稠度，如果它大致达到从杯中倒出的那种商业制备的纯酸奶的稠度，则完成）。
将它转移到一个碗中，让它冷却，在其表面上直接铺上一层塑料包裹物，以防止其表面形成皮肤。
最后要注意的是，如果你在加热后覆盖牛奶，让它静置10分钟，覆盖它，它会吸收香草豆中的更多香味。 此外，根据你将要使用的面霜，你可以用其他东西来调味，例如2咖啡豆或1/2柠檬皮。
当糕点霜冷却时，准备糖浆：
制作简单糖浆（用于给成品馅饼上釉）：
- 1 1/4杯糖
- 1杯水
- 1柠檬或1/2橙色，切成条状。
把所有东西都煮成小火，然后把糖浆倒入锅中，直到从勺子上滴下一些细丝。 删除并丢弃热情。
清洗水果，拍干，并切片（草莓纵向分成两半，剩下的部分按你的喜好）。 将糕点奶油涂在地壳上，然后以最喜欢的任何图案将切好的水果放在它上面。 当你完成后，用糖浆轻轻地刷上水果，就完成了。
这些馅饼中的任何一个都应该服6-8个。
[由Danette St. Onge编辑]