意大利糕点奶油(Crema Pasticcera)

Crema pasticcera ,糕点奶油,是许多意大利糕点和蛋糕中使用的基本成分之一; 这是奶油,奶油蛋糕或蛋糕,如millefoglie ,馅饼,或在早晨的糕点,如cornetti (意大利式羊角面包)中找到的奶油填充乳脂状填充。 简而言之,没有它,意大利甜点就不会完全相同。

Crema pasticcera并不难做到,尽管它确实需要小心和注意,这样它才不会凝结。 Il Dolcissimo的作者Fernanda Gosetti建议你使用铜锅,因为它能更好地传导热量,并补充说,如果你经常制作奶油蛋饼,你应该投资一个圆底锅,因为它更容易将奶油拂过它。 她还指出,奶油一旦准备好就应该转移到一个碗里,因为它会继续在火锅里做饭。

下面给出的数量可以很容易地增加或减少。 这个食谱制作约3杯糕点奶油,这将足以填补一层蛋糕或制作一个小Zuppa Inglese(英国小事)。

你还能用它做什么? 好吧,例如,在海绵蛋糕层之间,或者在一层新鲜水果的下面 。 或者像蛋糕上撒点糖果的糖块一样 。 或在布丁。

你需要什么

如何做到这一点

  1. 使用香草豆将低于1/2杯的牛奶加热至低温(如果使用提取物,稍后添加)。
  2. 同时,轻轻搅拌中型混合碗中的蛋黄以打破它们。 将面粉筛入碗中,轻轻搅拌,并确保没有肿块形成。 用糖打糖,然后剩下半杯牛奶,小心消除任何肿块。
  3. 此时,炉子上的牛奶即将煮沸。 取出并丢弃香草豆(或加入提取物),并慢慢地将温热的牛奶搅入蛋液中。 将奶油倒入锅中,继续用低温烹煮,轻轻搅拌,直到勉强达到煨。 一边搅拌一边数到120,并完成。 (注意:根据你的鸡蛋和牛奶,它可能会在炖煮之前稠化成适当的稠度,如果它大致达到了从杯子中倒出来的那种商业制备的纯酸奶的稠度,就完成了。)
  1. 将它转移到一个碗中,让它冷却; 将一些保鲜膜直接放在奶油的表面,以防止冷却时皮肤形成。

提示

如果您在加热后覆盖牛奶并让它坐着,覆盖10分钟,它会吸收香草豆中的更多香味。 此外,根据你将要使用的面霜,你可以用其他东西来调味,例如2咖啡豆或1/2柠檬皮。

营养指南(每份)
卡路里 221
总脂肪 8克
饱和脂肪 3克
不饱和脂肪 3克
胆固醇 162毫克
300毫克
碳水化合物 30克
膳食纤维 1克
蛋白 8克
(我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的,应该被认为是一个估计值,单个结果可能会有所不同。)