Crema pasticcera ,糕点奶油,是许多意大利糕点和蛋糕中使用的基本成分之一; 这是奶油,奶油蛋糕或蛋糕,如millefoglie ,馅饼,或在早晨的糕点,如cornetti (意大利式羊角面包)中找到的奶油填充乳脂状填充。 简而言之,没有它,意大利甜点就不会完全相同。
Crema pasticcera并不难做到,尽管它确实需要小心和注意,这样它才不会凝结。 Il Dolcissimo的作者Fernanda Gosetti建议你使用铜锅,因为它能更好地传导热量,并补充说,如果你经常制作奶油蛋饼,你应该投资一个圆底锅,因为它更容易将奶油拂过它。 她还指出,奶油一旦准备好就应该转移到一个碗里,因为它会继续在火锅里做饭。
下面给出的数量可以很容易地增加或减少。 这个食谱制作约3杯糕点奶油,这将足以填补一层蛋糕或制作一个小Zuppa Inglese(英国小事)。
你还能用它做什么? 好吧,例如,在海绵蛋糕层之间,或者在一层新鲜水果的下面 。 或者像蛋糕上撒点糖果的小糖块一样 。 或在布丁。
你需要什么
- 1品脱(2杯/ 500毫升)全脂牛奶
- 1个香草豆,或1/2茶匙香草精
- 6个非常新鲜的蛋黄
- 6汤匙通用面粉
- 3/4杯砂糖
- 一小撮细海盐
如何做到这一点
- 使用香草豆将低于1/2杯的牛奶加热至低温(如果使用提取物,稍后添加)。
- 同时,轻轻搅拌中型混合碗中的蛋黄以打破它们。 将面粉筛入碗中,轻轻搅拌,并确保没有肿块形成。 用糖打糖,然后剩下半杯牛奶,小心消除任何肿块。
- 此时,炉子上的牛奶即将煮沸。 取出并丢弃香草豆(或加入提取物),并慢慢地将温热的牛奶搅入蛋液中。 将奶油倒入锅中,继续用低温烹煮,轻轻搅拌,直到勉强达到煨。 一边搅拌一边数到120,并完成。 (注意:根据你的鸡蛋和牛奶,它可能会在炖煮之前稠化成适当的稠度,如果它大致达到了从杯子中倒出来的那种商业制备的纯酸奶的稠度,就完成了。)
- 将它转移到一个碗中,让它冷却; 将一些保鲜膜直接放在奶油的表面,以防止冷却时皮肤形成。
提示
如果您在加热后覆盖牛奶并让它坐着,覆盖10分钟,它会吸收香草豆中的更多香味。 此外,根据你将要使用的面霜,你可以用其他东西来调味,例如2咖啡豆或1/2柠檬皮。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 221 |
总脂肪 | 8克 |
饱和脂肪 | 3克 |
不饱和脂肪 | 3克 |
胆固醇 | 162毫克 |
钠 | 300毫克 |
碳水化合物 | 30克 |
膳食纤维 | 1克 |
蛋白 | 8克 |