开心果牛轧糖

开心果牛轧糖有一个强大的开心果味和一个微妙的绿色，以配合耐嚼的甜牛轧糖。在这个配方中使用杏仁提取物，但如果你能找到开心果调味料，代之以替代。请注意，您需要一个带搅拌器附件的大型立式搅拌机来制作此配方。

你需要什么

1。准备一个8x8英寸的平底锅，用铝箔覆盖，然后用不粘的烹饪喷雾器喷涂铝箔。

2.把糖，玉米糖浆，盐和水放在一个大锅里，用中高火加热。搅拌至糖溶解并继续煮至混合物达到硬球阶段（250度）。

3.在混合物煮食时，将蛋清放入大碗立式搅拌机中搅打，直到它们夹住坚硬的峰。

4.当糖浆达到250度时，将其从热源中取出，并将混合物的大约四分之一缓慢倒入刚性蛋清中，并使搅拌机恒定运转。继续击败蛋白，直到混合物保持其形状。

5.将剩下的糖浆返回到炉子，继续用中高热烹调，直到混合物达到300度（硬开裂阶段）。

6.搅拌机运行时，将剩余的糖浆缓慢倒入鸡蛋混合物中，继续搅拌直至混合物变稠并变硬。

7.加入杏仁调味料和几滴食用色素，将牛轧糖染成精致的绿色。加入软化的黄油，直至糖果变得非常浓稠。最后添加坚果并搅拌至结合。

8.将牛轧糖勺入准备好的平底锅中，并平稳均匀地按压。允许在室温下放置并切成1“的小方块放入冰箱中，用蜡纸或保鲜膜包装。

（我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的，应该被认为是一个估计值，单个结果可能会有所不同。）