开心果牛轧糖有一个强大的开心果味和一个微妙的绿色,以配合耐嚼的甜牛轧糖 。 在这个配方中使用杏仁提取物,但如果你能找到开心果调味料,代之以替代。 请注意,您需要一个带搅拌器附件的大型立式搅拌机来制作此配方。
你需要什么
- 2杯糖
- 1 1/2杯轻玉米糖浆
- 1/4茶匙盐
- 1/4杯水
- 2个蛋清
- 1/2茶匙杏仁提取物
- 绿色食用色素
- 4汤匙黄油(软化)
- 1杯开心果(烤制)
如何做到这一点
1。 准备一个8x8英寸的平底锅,用铝箔覆盖,然后用不粘的烹饪喷雾器喷涂铝箔。
2.把糖,玉米糖浆,盐和水放在一个大锅里,用中高火加热。 搅拌至糖溶解并继续煮至混合物达到硬球阶段(250度)。
3.在混合物煮食时,将蛋清放入大碗立式搅拌机中搅打,直到它们夹住坚硬的峰。
4.当糖浆达到250度时,将其从热源中取出,并将混合物的大约四分之一缓慢倒入刚性蛋清中,并使搅拌机恒定运转。 继续击败蛋白,直到混合物保持其形状。
5.将剩下的糖浆返回到炉子,继续用中高热烹调,直到混合物达到300度(硬开裂阶段)。
6.搅拌机运行时,将剩余的糖浆缓慢倒入鸡蛋混合物中,继续搅拌直至混合物变稠并变硬。
7.加入杏仁调味料和几滴食用色素,将牛轧糖染成精致的绿色。 加入软化的黄油,直至糖果变得非常浓稠。 最后添加坚果并搅拌至结合。
8.将牛轧糖勺入准备好的平底锅中,并平稳均匀地按压。 允许在室温下放置并切成1“的小方块放入冰箱中,用蜡纸或保鲜膜包装。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 62 |
总脂肪 | 2克 |
饱和脂肪 | 1克 |
不饱和脂肪 | 1克 |
胆固醇 | 2毫克 |
钠 | 2毫克 |
碳水化合物 | 12克 |
膳食纤维 | 0克 |
蛋白 | 1克 |