这些酪乳炒青豆的灵感来自我曾经在旧金山Magnolia酒吧的神话般的开胃菜。 酒吧为他们提供了一些甜樱桃西红柿作为挞和支撑伴奏，如果你手上有一些樱桃西红柿 ，他们是一个很好的，但可选的，另外。
食物作家和脆皮爱好者朱丽叶格拉斯策划了这里使用的方法：浸泡在酪乳中，然后在香料面粉中进行疏通，就像最好的炸鸡一样。 热油中的快速浸泡保持了涂层的清爽，并在青豆中带出了显着的甜味。
你需要什么
如何做到这一点
- 冲洗并彻底干燥青豆 。 修剪任何艰难的一端，如果你碰巧有豆类是真正的带有强硬弦线的豆角，一定要把它们拉掉。 把豆放入一个中等大小的碗中，倒入酪乳中，用豆浆和豆乳一起搅拌均匀。
- 将面粉，玉米面，发酵粉，盐和辣椒组合在一个大碗或可再密封的塑料袋中。 沥干青豆（或者只是将它们从酪乳中提出），并将它们扔在面粉混合物中，以彻底包覆它们。
- 在宽大的重型锅中将大约1/2英寸的油用高温加热至350°至375°F。 调整热量以保持该温度范围。 （使用温度计，或者用一个青豆测试温度：油应该立即在豆周围嘶嘶作响，但不能剧烈（不能飞溅！）另一种选择是使用木勺柄：油应该嘶嘶作响立即绕过它，但没有剧烈。）
- 当您将它们添加到热油中时，将任何多余的面粉混合物从豆上抖掉。 只能添加尽可能多的，以适应油中宽敞的单层，因此它们有空间可以四处移动并被油包围（并且不添加大量油，因为它们显着降低油的温度！）。 您可能需要分批工作。 炒豆，直到他们金黄色到中等棕色，豆子很嫩，大约3分钟。 用钳子或开槽的勺子将豆子转移到设置在纸巾上的冷却架上。 撒上盐，趁热食用。 用剩余的豆重复这个过程。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 215 |
| 总脂肪 | 4克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 2毫克 |
| 钠 | 1,202毫克 |
| 碳水化合物 | 38克 |
| 膳食纤维 | 9克 |
| 蛋白 | 8克 |