7个常见的烹饪错误，可以弄乱你的牛排
从低调到过度烹饪，你会犯很多错误，这会毁掉你的牛排。 在你将这块华丽的肉块放在烤架上之前，确保你不会做出这些常见的牛排烧烤错误之一。
07年1月
你低估了它
在20世纪80年代的某个时候，健康问题导致美国人减少了食盐的消费。 也是在这个时候，红肉因为类似的原因而失宠。 现在牛排又回来了，但整整一代人已经忘记了如何调味。
幸运的是， Kosher盐很容易。 粗颗粒的尺寸非常适合您的指尖，并且体积足够大，以便在船上有太多它们时可以互相展开。
请记住，牛排应该是1.5英寸厚。 你只能季节表面，而每口都包括表面加内部。 因此，你需要足够的盐来调味整个口。
正确的方法： 用洁净的盐和新鲜研磨的黑胡椒慷慨调味牛排 。
07年2月
你刺伤了它
我们什么时候决定把我们的牛排看成是可以接受的样子？ 也许一块肉的形象，刺在吐痰上，在明火上烘烤，吸引着我们的原始自我。 或者，在烤串上烤牛排的普遍做法让我们相信，刺穿我们的肉是正常的。
但这是一个错误，它可以采取多种形式，例如使用叉子等锋利工具在烧烤过程中将牛排变成牛肉，在烹饪过程中使用即时读取温度计的同时出于善意但同样错误的使用（不说任何不合情理的做法切片牛排开放检查完成）。
无论如何，请善待。 它已经死了 - 没有必要再次刺伤它。 每次你刺穿牛排时，都会导致汁液出血。 然后你想知道为什么它是干的。
03年7月
你从冰箱里煮出来
尽可能短的时间内，需要在高温下快速烹饪牛排。 牛排花在火上的时间越长，它就越难受。 这就是为什么不把冰冷的牛排放在烤架上非常重要的原因。 冷牛排的烹饪时间比在室温下开始的时间要长。 这些额外的时间加起来就是更坚硬，更干燥的牛排，因为肌肉纤维中的蛋白质变得更坚硬，并且额外的果汁蒸发。
还有一个因素，当你用铸铁锅而不是烧烤炉烹饪时更为重要，但是重要的是：冷牛排会冷却平底锅，并且它恢复到先前的温度所需的时间更多时间牛排会暴露在高温下，这反过来会使它变得更加坚硬。
正确的方法：让你的牛排在烹饪前达到室温20到30分钟。
04年7月
你过分了
要说完美的牛排是一个“偏好”问题，就是承认人类头脑可以想象的几乎所谓的“偏好”的有效性。 人们在哪里画线？ 是否喜欢吃棉花？ 如何锯末？ 还是沙子？
这应该不言而喻，但烹饪和吃牛排的目的是为了创造享受。 它应该口感好，并且咀嚼和吞咽愉快。 如果仅仅是营养是目的，那么为生物体提供营养的方式就要有效得多，成本效益更高。
因此可以毫不犹豫地说，在过去的任何地方煮牛排都是一个严重的错误。 如果意外事故发生，它可以被原谅，但如果有意的话，它构成了最低级别的烹饪犯罪。
正确的方法： 煮熟你的牛排中等罕见 。 中等稀有牛排的内部大部分是粉红色，中间只有一点点红色，内部温度在130°F和140°F之间。
07年05月
你的烧烤炉不够热
这是上述第3项的类似物，同样的问题适用，因为凉爽的烤架产生与冷牛排相同的问题，即较长的烹饪时间。 你的烧烤需要很热 。 你会听到烧烤爱好者谈论中等烧烤，中等高等等。 对于牛排，它需要很高，这意味着至少450F。 如果您使用的是燃气烧烤炉，这会让事情变得更容易一些，因为您可以用拨号盘调节温度。 一些木炭烤架内置温度计，这些也可以有帮助。 一般来说，炭烤架需要大量的燃料和大量的气流，所以打开通风口将最大限度地提高温度。
测试烤架温度的简单方法是徒手。 不，不要碰它 。 只需将手握在烤架炉排上方三英寸的位置，并计数秒。 对于牛排，你不应该能够计算过去两秒钟（“单河马，双河马”）。
正确的方法：确保你的烤架被加热到高温，或在450°F和500°F之间。
06年7月
你没有休息它
这里还有另外一件很奇怪的事情：从烤架上取下牛排，然后切入其中。 做到这一点几乎可以保证你的牛排不会多汁。 那是因为牛排需要时间休息 。
“休息”是让你的牛排坐在烤架上烤好几分钟的科学术语。 这是一个重要的步骤，因为它描述了多汁牛排和非多汁牛排之间的区别。 牛排由微小的细胞组成，每个细胞都充满了果汁。 当你烤牛排，这些细胞收缩，果汁冲进牛排的中心。 如果你马上切入，所有的果汁都会溅到你的砧板或盘子上。 但如果你等待五分钟，那些细胞就会恢复原来的形状，果汁就会回来。 所以当你咬一口时，果汁就会在你的嘴里，而不是在盘子里。
正确的方法：牛排在食用前需要休息五分钟。 如果在此期间用铝箔覆盖它，会有助于保持温暖。
07年7月
你烤了错误的牛排类型
对智者说的一句话：就是因为一包肉上贴着“伟大的烤肉！”的标签。 并不一定意味着它非常适合烧烤。
这些日子里，消费者面临着大量的肉块，从刀片牛排和夹头牛排到旧西式丹佛牛排和塞拉利昂牛排，都附有“牛排”字样。 但这些牛排是什么？
在过去的几年中，肉类生产者发现，通过用新的和不同的方式解剖牛肉尸体，他们可以隔离某些肌肉，在过去，这些肌肉最终会变成炖肉或碎牛肉，并将它们作为“牛排“。
其中一些， 如丹佛牛排 ，不是一半坏。 在其他情况下，我们只是说他们被用来炖肉的原因。 但你怎么知道哪个是哪个？
答案是， 烧烤的最佳牛排来自短腰或肋骨原始部分。 我们正在谈论你的ribeye ， 纽约地带 ， 里脊肉 ，丁骨牛排和波特豪斯牛排。
正确的方法：坚持在名称中包含“肋骨”或“腰部”或“长条”一词的牛排。