国际象棋派食谱和馅饼制作技巧

关于国际象棋派

国际象棋馅饼长期以来一直与南方有关。 虽然这个名字的起源仍然不确定,但围绕它的猜测和民间传说有很多。 最早打印的馅饼是1928年由沃斯堡女子俱乐部出版的一本食谱。

盘的起源

不寻常的名字有很多可能的起源。 有些人认为它来源于“奶酪”一词,尽管国际象棋派没有奶酪。

根据萨拉贝尔克在“南桌附近”,旧的食谱通常指的是实际上不含奶酪的芝士蛋糕和馅饼,用这个词来形容凝乳般的质地。 “北卡罗来纳州和老萨勒姆烹饪学院”的作者伊丽莎白·希尔科克斯帕克斯说:“国际象棋馅饼是”一种古老的老馅饼,可能已经从英格兰切斯特镇得到它的名字。“ 在“南方食物”中,约翰·埃杰顿提供了两种可能性。 第一件事与南部早期常见的一件家具叫做馅饼箱或馅饼保险柜有关。 一开始可能会被称为胸馅饼,因为它在馅饼箱中保持得很好。 第二个故事是,一位有创造力的南方家庭主妇提出了这种调味品,并试图将其用于爱丈夫的丈夫。 “这是什么样的派?” 据说他有惊呼。 他的妻子耸了耸肩,笑了起来。 “我不知道,”她说。 “这是馅饼。”

变化

国际象棋馅饼有一个简单的鸡蛋,糖,黄油和少量面粉填充。 有些食谱包括玉米面和其他一些食醋。 可以使用棕色或白糖 ,而酪乳是常见的成分。 香料或柠檬汁等调味品也可添加,以改变基本配方。

来自寒冷的馅饼

为了获得最佳效果,在制作面团之前冷藏所有配料 - 即使是面粉。 所有的液体应该是冰冷的。 将面团冷却30分钟以便更容易滚动。 使用糕点面粉或多用途。 面包粉含有过多的面筋会使面皮变软, 蛋糕面粉太软而无法提供适当的身体。

非常上地壳

猪油和起酥油产生最嫩的硬皮。 如果你想要黄油味道,你可以使用半猪油或起酥油和半牛油。 脂肪的口袋使地壳变得脆弱。 使用糕点搅拌机或2把刀切开脂肪。 面团仍然应该有一些豌豆大小的块。 尽可能少地用手处理。 对于脆弱的地壳,用冰冷的酸奶油或重霜来代替水。

带走Sog Out

为了防止潮湿的外壳,在灌装前冷藏15分钟,或者用轻微搅打的蛋清刷洗密封,然后冷藏15分钟。 在烘烤过程中将烤盘放置在金属烤盘上也有助于防止潮湿的外壳。

棋枰套件

加入香料,如肉豆蔻,姜或肉桂,增加面团的风味。 添加糖糕点面团不仅甜,它软化。

在液体中混合直至面团开始结合在一起。 过度劳累使面团变得坚韧。 在糖浆中加入一茶匙玉米淀粉,然后再打入蛋清中,所以你的蛋白甜饼不会“哭泣”。 作为最后的触摸,将烤过的坚果或巧克力屑撒在面团上并在填充或烘烤前轻轻按压它们。