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准备就绪 - 烧烤炭烤架上的肋骨
关于BBQ公司 猪排是最受欢迎的烧烤项目之一，也是最让人困扰的一种。 如果你有吸烟者，并知道如何使用它，你应该没有任何困难。 但是，如果您使用的是炭火烤架，那么您需要了解如何保持其低速和缓慢，以获得柔软完美的烧烤排骨 。 现在，让我们通过一些简单的步骤，你会“烤”你吃过的最好的排骨。
烤架上烧烤排骨最大的问题是烟熏味道很好 。 我们要做的是把你的全尺寸木炭烤架变成一个小吸烟者。 您需要能够控制烤架的温度，以便将烤架的温度保持在250 F / 120°C左右。烤架的烹饪表面只有一半用于间接，低速和慢速烹饪，而不会燃烧或烘干。 这是您需要学习如何在炭烤架上烹饪排骨的一切。
你需要什么
这种方法可以用于排骨或婴儿背部肋骨。 排骨肉质丰富，根据您的烧烤需要大约4到5个小时。 宝宝背部排骨需要3到4小时才能做饭。
02之10
准备肋骨 - 炭烤架上的烧烤排骨
关于BBQ公司 简单地从包装中取出排骨并将其扔到烤架上不会产生很多味道，特别是如果留下肋膜。 现在有人说，如果你正在烤肋骨，你不需要去除膜。 说实话，我们不同意。 膜（机架骨侧的薄皮）是一个需要去的坚强屏障。 通过去除膜，你的肋骨会更嫩，你将能够获得更多的肉味。
为了从机架上取下膜，可以使用钝刀（如黄油或台式刀），并沿着端骨在膜下滑动。 稍稍移动刀片以松开隔膜，以便抓住它。 膜是一个光滑的皮肤，所以抓住它用纸巾，你应该没有任何麻烦，把它立即脱落。 稍加练习，你就会这么快速和轻松地做到这一点，以至于你不会三思而后行。
关闭隔膜，检查机架并去除任何松散的肉。 这只会在烤架上变干，所以你不想在那里。 你想要的是一个很好的，干净的肋骨架，方形，甚至。 如果你正在使用排骨，你可能需要做更多的修整 。
03之10
摩擦你的肋骨 - 烧烤炭烤架上的肋骨
关于BBQ公司 一排好的肋骨应该好好擦一擦。 将一种香料混合物涂抹在肋骨表面将会为肉类带来许多风味，并为表皮准备一个轻便的外壳。 使用你最喜欢的肋骨擦 。 慷慨地将揉擦在肋骨上。 坚持的数额是你需要的数量，所以让肋骨决定他们得到多少搓。 在整个肋骨，背部和前部表面以及机架周围的边缘洒上擦拭剂。
您可以预先将揉搓在肋骨上，让味道沉入其中，但不要太早。 摩擦是干燥的，不会比表面更难以融化到肉中。 另外，如果你过早地揉搓，香料往往会“修复”表面，使肋骨变成火腿般的味道。
04年10月
准备木炭烧烤 - 炭烤烧烤排骨
关于BBQ公司 现在是时候把你的炭烤架变成吸烟者了。 这很容易用两个一次性铝盘完成。 这些应该是你的炭烤炉的一半大小。 其中一个平底锅将作为一个滴盘，有助于将木炭固定在位，并保持远离火源。 另一个锅里装满水，为你的烤架增加水分，并帮助调节温度。
从一个干净的木炭烤架开始。 取下烹饪炉排并启动木炭。 我们正在使用一个木炭烟囱，它将点燃完美的木炭量。 你将需要足够的木炭来覆盖一半的煤篦，约三层厚（这是三层木炭）。
一旦点燃木炭，将其中一个铝锅放在煤篦上，另一边倒入炭。 您可能需要将锅稍微弯曲一下，以便正确安装。
现在，该添加木材了。 木材对创造烟雾很重要。 我们建议大块的木块，因为需要更长时间才能燃烧并提供烟雾。 使用几个块来获得良好的烟雾供应。
把烤炉放回去，把第二个铝锅放在它上面，直接放在木炭上面。 充满尽可能多的水，因为它可以容纳。 目标是让烤架保持一致的低温（约250 F / 120 C）。 水会慢慢地蒸发掉，你不需要添加更多的水，但要留意它。
现在你已经把你的烤架改成了一个吸烟者。
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把肋骨放在烤架上 - 在炭烤架上烤制肋骨
关于BBQ公司 随着烤架设置吸烟，我们可以添加肋骨。 最多的时候，你可能会装两个婴儿背部的肋骨架或一排排骨。 您可以购买一个肋骨支架来支撑肋骨，这样它们就可以立起来，这样您就可以一次装上更多的肋骨。 当然，这取决于您使用的炭烤架的尺寸和类型。 重要的是肋骨不会彼此重叠。 尽可能多地暴露机架表面以尽可能地加热和吸烟是非常重要的。
在这个温度下，完全烹饪肋骨需要大约3到4个小时。 我们正在寻找180至185 F / 80至85 C的最终温度。这是在肉开始从骨头脱落之前的最大温度点。 请记住，伟大的肋骨有骨头，熟时不会掉入一堆肉。 那整个“从骨头上掉下来”的东西都是由糟糕的餐馆煮沸排骨造成的。
将肋骨架放在烤架的烹饪炉排上，肋骨一侧朝下，靠近水盘。 没有一部分肋骨应该直接覆盖在火上。 我们会稍微调整排骨以提供均匀烹饪。
06年10月
包裹肋骨 - 炭烤烤架上的烧烤排骨
关于BBQ公司 这个过程将要花费的时间取决于您使用的炭烤架和室外温度。 大约一小时后，检查肋骨。 这也是确保烤架有足够燃料并且水盘仍然有足够的水的好时机。 在火上添加一些额外的木块。 旋转肋骨以帮助他们均匀烹饪。 肉应该仍然柔软，表面变褐。
大约一个小时后，用双层铝箔包裹肋骨。 这在潮湿中并且使内部温度升高。 当你拿起肋骨时，他们应该很好地弯曲，但不能折叠。 将包好的肋骨放回烤架上，检查火和水盘。 目前没有必要添加额外的木块。 肋骨吸收了他们将要获得的所有烟雾。 让肋骨继续煮一小时。
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完成吸烟 - 在木炭烤架上烧烤排骨
关于BBQ公司 现在我们进入炭烤架上烤排骨的最后阶段。 大约一小时后，取下铝箔并返回烤架30分钟到1小时。 在烤架上最后的转向将使肋骨变得更加干燥，这样你就可以从咬伤中获得一些质感。 你想要的是肋骨的烹饪程度。 为此，请使用肉温计（寻找温度在180至190°F左右）。 不幸的是，有了肋骨，这可能是一个挑战。 骨头与肉的温度不同，为了获得准确的读数，您需要检查肉而不要让温度计靠近骨头。
检查完成的另一种方法是提起中间的肋骨。 如果两端从中间松弛地下垂，则肋骨完成。 这是一个古老的pitmaster技巧，如果你在烹饪肋骨时记住它，你将会掌握它并且能够通过使用这种技术来辨别肋骨是否完成。
此时您可以取下排骨，但是如果您想添加烧烤酱读取。
08年10月
烧烤酱 - 炭烤烧烤肋排
关于BBQ公司 当肋骨接近完成时，是时候在烧烤酱上涂奶油了 （如果你打算去排骨）。 这应该在薄层中完成。 通过铺在酱上，你会在肋骨上产生粘性表面，而不是厚厚的湿涂层。 首先在肋骨上放一层，然后翻过来涂在另一侧。 关闭烤架上的盖子约五分钟，然后重复。 我们通常这样做大约5次以使肋骨具有厚涂层。
一旦完成，最好马上服用（见第10步），但如有必要可以晚餐吃东西（见第9步）。
09年10月
排骨 - 烧烤炭烤架上的排骨
关于BBQ公司 如果您不想立即享用这些排骨或需要在服务前暂时放置它们一段时间，请从烤架上取下排骨架并将其放在砧板上约10分钟，以使表面冷却并将酱汁稍微干燥。 然后用几层保鲜膜包好。 烧烤酱汁可以酸性，并与铝箔反应。 如果你以后会享受这些，那么将它们包裹在一层薄膜中并冷藏。 如果您需要将它们放在温度下长达一个小时，请将其放在沉重的毛巾上并放在一边。
稍后重新加热肋骨架，打开肋骨并放在一个大玻璃盘中，用铝箔盖住盘子。 放置在250℉预热的烤箱中约一个小时。 再加热的肋骨通常会稍微干燥一点，然后直接从吸烟者那里抽出。 多用一点烧烤酱来补偿。
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提供排骨 - 炭烤烧烤排骨
关于BBQ公司 雕刻肋骨最好用长锋利的刀和一把钳子完成。 将肋骨架放在一个大切板上，并将它们放在末端，露出骨头。 诀窍是将刀向下滑动，均匀地放在骨头之间。 如果从骨侧看机架，您应该能够更轻松地看到骨骼的路径。 通过在机架上直线切割，您可以获得良好，均匀的切割和均匀的肋骨。 肋骨往往会向小端靠拢，但是稍加练习后，您就会掌握它。
当肋骨被切开时，他们将充分休息以进食，所以这应该是您在服用肋骨之前做的最后一件事。