在1600-1700阿卡迪亚储藏冬季食物
近几年来，随着美国人对食品的安全近乎痴迷，我经常想知道在冷藏之前如何储存食物。 我的姨妈罗斯告诉我，我们家庭农场的剩饭（包括额外的牛奶）被放在一个密封的罐子里，用绳子系好，然后放进井里的冷水里。 他们在路易斯安那州的农场里基本上是自给自足的，但我仍然想知道人们在几百年前通过老阿卡迪亚（现在称为新斯科舍省）严酷的冬天保存食物的方式。
这是我的书， 在一个Cajun厨房 （圣马丁出版社，2006年）的研究的一个迷人的部分。 实际上，必要性是发明之母，我希望你能像我那样发现这些食品保存方法。
- 旧阿卡迪亚的食物保存和烹饪方法。 食品保鲜的主要技术是盐水，冷冻，干燥和吸烟。 Cajun Boucherie的前身是每年秋天由邻居们屠宰猪和牛，他们会分工，然后在整个冬季分享享受的肉。 部分肉在冰雪中冻结，其中一部分被盐渍和干燥，一些在盐水中浸泡，其他切割在家庭式烟囱熏制。 用于家庭的鳕鱼和鲱鱼被腌制，鳗鱼被冻结，鲱鱼被熏制。
- 根茎蔬菜保存在地窖的冷藏库中; 而玉米和豆类干燥后，根据需要重新配制。 青菜和草药一样都是盐渍的。 韭菜和洋葱头被用作草药，是大多数可口菜肴的主要调味品 - 洋葱，芹菜和甜椒也是Cajun烹饪的主要调味品。 浆果被制成果酱; 苹果放在地窖里冷藏，就像今天的苹果一样; 储存在淡盐水中的蔓越橘; 并将蓝莓和苹果片放在单层中并烘干。 鸡蛋在燕麦中轻轻地分层，放入地窖中冷藏，黄油成块并保存在淡盐水中（见上图）。
- 在旧阿卡迪亚， 煎炸和煮沸是两种最常见的烹饪方法。 炸鸡是最受欢迎的，鱼被享用炸或制成鱼饼，并在新鲜时食用。 油炸猪肉，熊油或偶尔黄油是煎炸剂。 一个黑色的铸铁锅用于大多数每日烹饪，因为许多菜煮很长时间tenderic他们或通过长时间慢慢的烹饪汇集口味。 这种烹饪方法是一锅煮熟的gumbos，étouffées和fricassees的先驱，它们今天就是Cajun烹饪的一部分。
- 根类蔬菜，土豆和白菜煮得像野菜一样。 通常，无论是哪种蔬菜或肉类，都可以在铸铁锅中煮熟，以制作丰盛的汤。 他们的炖菜比今天的Cajun炖菜要更流质。 他们是我们可能考虑的一种炖汤和汤之间的交叉。 烘焙面包和饼干，馅饼，蛋糕和馅饼。 面包是用餐的重要组成部分，由荞麦，全麦面粉或混合谷物制成，并以糖浆或糖蜜享用。
- 如果我们被引回到阿卡迪亚的旧时代，我们可能会发现食物与我们现在吃的食物没有什么不同。 毕竟，在他们抵达阿卡迪亚之后，以及整个这个新社区的建设和维护过程中，阿卡迪亚人坚定地坚持他们从法国带来的语言，烹饪方法，音乐，故事以及他们带来的宗教和文化传统。
你可能还喜欢