因为虾价格昂贵且易腐烂，所以它们以许多不同的方式保存。 这样，它们可以存储数周甚至数月。 在东南亚，保存虾最常用的两种方法是将其干燥或转化成虾酱。 两者都非常盐。
腌过的虾米要么去皮，要么去皮。 他们在煮熟之前浸泡在水中以补充水分。
虾酱有很多种。 它们可以是潮湿或干燥的。 一些湿虾酱比其他更湿。 干虾酱在马来西亚和印度尼西亚被称为贝拉干，在烹饪前被粉碎，切碎或捣碎。
贝拉干炒饭是您能找到的最简单的炒饭食谱之一。 它有多好（口味多么复杂）在很大程度上取决于所用虾酱的质量。
和其他炒饭一样，最好使用干燥了一点的白米饭。 如果米饭还是湿的，无论炒多久，炒饭都会变得湿透。 长粒米是炒饭的理想之选。
实际上，可以用芹菜或法国豆代替长的豆子， 任何脆脆的非叶蔬菜都可以做得很好。
蛋的添加完全是可选的。
炒菜时必须使用极高的热量。
你需要什么
- ½杯虾米
- 4汤匙
- 食用油
- ½杯切丁长豆
- 2汤匙干虾酱或贝拉干
- 4杯白米饭
- 1个鸡蛋，轻轻殴打
- 盐适量
如何做到这一点
- 将虾仁放入浅碗中。 倒入足够的水来覆盖。 留下泡20到30分钟或直到完全水化。 排干并放下。
- 在锅或煎锅中，加热一汤匙食用油。 搅拌切碎的豆子，直到一两分钟，或者直到有点不足为止。 挖出并放在一边。
- 尽可能细碎或切碎贝拉干。
- 将余下的食用油倒入锅中。 一起煎干虾和贝拉干。 当虾仁变脆而略带褐色，而且贝拉干香味扑鼻时，加入米饭和部分煮熟的豆角。 炒约2分钟或直到米饭加热。
把炒饭推到锅的两边，在中心做一口井。 倒入殴打的鸡蛋。 搅动鸡蛋以圆圈运动，直到置于底部，但顶部仍然非常潮湿。
通过螺旋搅拌将鸡蛋融入大米中，随着圈越来越宽，直到鸡蛋已经混入大米中。
关掉热量。 品尝炒饭。 如果需要，加入盐。 投放前再搅拌几次。
注意：这个炒饭是美味的，配上一些切丁的鸟酱辣椒酱和生黄瓜切片。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 434 |
| 总脂肪 | 16克 |
| 饱和脂肪 | 3克 |
| 不饱和脂肪 | 7克 |
| 胆固醇 | 80毫克 |
| 钠 | 206毫克 |
| 碳水化合物 | 58克 |
| 膳食纤维 | 6克 |
| 蛋白 | 14克 |