重要的是要知道，并非所有食品都适合或安全地用水罐装罐头或压力罐头装罐。 基于Chia的果酱就是一个很好的例子。
用于代替果胶，chia用作天然增稠剂。 因为，不像大多数商业果胶，它不需要糖来固定，这是制作仍然具有较厚质地的低糖果酱的有效方法。 （可以认为这些实际上不是果酱，但更类似于布丁。）
不过，我在博客文章中看到了需要chia的食谱示例，并包含了水浴罐装说明。 这是不可取的，原因有几个。 这是你需要知道的。
为什么你不应该在Canning食谱中使用Chia
关于食谱水罐装安全性有三个主要因素。 首先是酸度。 pH值为4.6或更低的食物，即酸性较高的食物会阻止c的生长。 肉毒杆菌，反过来可以产生致命的肉毒杆菌毒素。 大多数水果天然含有很高的酸，这就是为什么他们可以自己和果酱安全。 但是，ch酸是一种低酸成分，因此通过添加它可以提高pH值，可能会产生不安全的条件。
第二个因素是水分活度（aw），其定义为0（骨干）至1（纯水）。 好消息是c。 肉毒杆菌一般不能低于0.93存在。
但是，其他病原体如金黄色葡萄球菌可以存在于0.86的环境中。
第三是粘度或密度。 随着粘度的增加，果酱变得更稠密，并且罐子中的温度难以在水浴罐装过程中持续达到这些细菌的致死程度。
相比之下，更多液体的果酱更加均匀地加热。 这也是为什么低酸果泥和黄油如南瓜黄油不安全的原因。
Chia是一种不精确的添加剂。 当你添加它时，水果中的水会使种子吸水，增加粘度; 酸度也下降。 但没有足够的信息来确定果酱的稠密程度，水分活度是多少，酸度是多少。 因此，通过任何方法在家里制造卡亚果酱是不安全的。
值得注意的是几乎所有的淀粉都是如此。 装罐前，不应将谷物和面粉加入果酱，馅饼馅或其他食物中。 唯一的例外是Clear Jel，玉米淀粉衍生物，通常用于罐装馅饼馅。 国家家庭食品保鲜中心（NCHFP）支持在测试食谱中使用Clear Jel。
另一种制作低糖果酱的方法是使用Pomona的果胶 ，一种替代的果胶粉 ，与钙水溶液发生反应，以标准果胶的方式进行增稠，但不需要糖来制作。
感谢Rancho La Merced的Master Food Preserver Ernest Miller为此故事提供的帮助。