牛尾是一种奇特而美妙的肉块。 它的字面意思是转向的尾部，这意味着它的一端很厚，另一端很瘦，并且它被切割成部分，这意味着你会得到一些大的肉块和几个非常小的块。
牛尾充满了各种软骨和结缔组织，这意味着它需要使用湿热长时间慢慢煮熟。
幸运的是，这种烹饪融化了所有这些强劲的味道，并将它们变成明胶，因此您可以使用烹饪液制作出非常丰富和美味的酱汁。 肉本身是绝对多汁的。
关于牛尾的有趣之处在于它曾经是农民的食物，但现在它像六磅一磅，这意味着四磅重的牛尾可能花费近25美元。 我想最终有人会发现牛只只有一条尾巴，所以他们应该为它收取更多的费用。 不过，它提供四个人，这是非常值得的。
你需要什么
- 1只肉牛尾，体重在3到4磅之间
- ¼杯菜籽油（或其他植物油）
- 4杯牛肉
- 2-3个中等大小的洋葱（去皮和切块）
- 新鲜的迷迭香小枝
- 2-3个蒜瓣（去皮和粉碎）
- 2-3个月桂叶
- 1杯红葡萄酒
- ¼杯番茄酱
- 1茶匙全黑胡椒
- 洁净盐和黑胡椒
- 1汤匙黄油
- 1汤匙面粉
如何做到这一点
- 将烤箱预热至300°F（150°C）。 用纸巾擦干牛尾。 这可以帮助您在烙印时获得漂亮的棕色。
- 在一个沉重的铸铁荷兰烤箱或火盆中，用高温加热油，然后加入牛尾并用一把钳子彻底sear它们。 当你在各个方面都有一个漂亮的棕色外壳时，从锅中取出牛尾并放在一边。
- 将洋葱和大蒜放入锅中，煮5分钟左右，或直到洋葱稍半透明。
- 加入酒，用木勺或者耐热刮刀松开锅底所有的香味。
- 现在将牛尾随着股票，月桂叶，迷迭香，胡椒粒和番茄酱一起放回锅中。 在炉子上加热，直到液体沸腾，然后用紧密盖子盖住，并将整个东西转移到烤箱中。
- 让牛尾在烤箱里炖三个小时。 在此期间，你根本不需要碰它，但你可以用一些时间来准备一些奶油玉米粥或土豆泥。
- 三小时后，将烤箱从烤箱中取出，让肉在调味汁中冷却。
- 将两杯炖液倒出并倒入网眼过滤器。 从顶部脱脂。
- 在一个单独的平底锅中加热黄油，然后在面粉中逐渐搅拌直至糊状。 加热几分钟，搅拌直至糊状物（称为糊状物）为浅棕色。
- 现在，将热的液体一点一点搅入面糊中。 将酱汁炖约15分钟，然后通过细网过滤器过滤，并用犹太盐和新鲜研磨的黑胡椒调味。 在一些玉米粥或土豆泥上加上牛尾，再加上大量的沙司。