如果您喜欢慢熟的肉质嫩滑且脱落的骨头，红烧羊腿是一道美妙的菜肴。 羔羊已经很嫩，但小腿里有很多结缔组织，慢慢的烹饪会将它分解，并给你肉质丰盛的肉，带有丰富，美味的液体，然后你可以用它来制作甜美的酱汁。
为了制作这些红烧羊腿，你需要一个大型的荷兰烤箱或火盆 - 一个足够大的容纳肉和股票，并且可以安全地放置炉灶和烤箱。 确保它也有一个紧凑的盖子。
你需要什么
- 6只羊腿（1磅多余的脂肪去除）
- 1/4杯菜籽油（或其他植物油）
- 1个大洋葱（去皮和切碎）
- 2中等排骨芹菜（切碎）
- 1个大胡萝卜（去皮切碎）
- 5瓣大蒜（去皮，轻轻碾碎）
- 1杯西红柿（切块番茄罐头，包括液体）
- 1杯半红葡萄酒
- 5杯棕色股票（或羔羊股票）
- 4小枝百里香
- 1至2枝小枝迷迭香
- 3至4茎欧芹
- 6个全黑胡椒
- 1/2杯通用面粉
- 盐味（犹太洁食）
如何做到这一点
- 将烤箱预热至325°F（165°C）。
- 用干净的纸巾拍下羊腿上多余的水分。 这将增强下一步的褐变。
- 在一个沉重的铸铁荷兰烤箱或火盆中，用高温加热油，然后加入羊腿，并在两边彻底烙铁，用一把钳子翻转它们。 当你在肉的两侧都有一个漂亮的棕色外皮时，将它从平底锅中取出并放在一边。
- 加入半杯葡萄酒，刮掉锅底所有的黄油。 将胡萝卜，芹菜，洋葱和大蒜加入锅中，煮5分钟左右，或者直到洋葱稍半透明。
- 现在把羊肉放回锅里， 加入切丁的西红柿 ，股票，剩下的酒和月桂叶，百里香，迷迭香和胡椒。 （如果你愿意，可以将胡椒粒捆成粗棉布束，以便稍后可以更容易地将它们取出。）在炉灶上加热，直到液体沸腾，然后用紧密盖子盖住并转移整个东西到烤箱。
- 煮3个小时，并在中途转过一次小腿。 当羊肉很嫩，肉从骨头上脱落时，就完成了。
- 从烤箱中取出锅，取出羊腿，放在一边，盖上，当你做酱。
- 你会在炖液中看到一层脂肪。 我们要用这种油脂做酱汁酱。 尽可能多地去掉脂肪，然后保存约1/4杯。 你可以丢弃其余的，因为它会使酱油太油腻。
- 在单独的平底锅中加热脂肪，然后逐渐搅拌在面粉中，直到形成糊状物。 加热几分钟，搅拌，直至酱油呈浓棕色。
- 现在将剩余的蒸煮液倒回锅中，减少至炖锅中。 减少约15分钟，然后通过细筛过滤，并用Kosher盐调味。
- 将羊腿放在温暖的盘子上（如果你喜欢，可以在一些土豆泥或奶油玉米粥上面），慷慨地撒上酱油，马上服务。
另见： 红烧牛尾食谱
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1549 |
| 总脂肪 | 99克 |
| 饱和脂肪 | 39克 |
| 不饱和脂肪 | 43克 |
| 胆固醇 | 425毫克 |
| 钠 | 1,068毫克 |
| 碳水化合物 | 29克 |
| 膳食纤维 | 4克 |
| 蛋白 | 120克 |