东欧人喜欢野味肉 - 鹿肉,野牛,野猪,麋鹿,鸽子(矮脚鸡)和野鸡等野生家禽。 野鸡狩猎不仅是我家人的期望,也是那些使用鸟类美丽羽毛制作一些漂亮时髦帽子的女性所要求的。 我从来不喜欢狂野野鸡的野味。 但养殖雉鸡完全是另一只鸟。
雉鸡可以在眨眼之间煮熟。 有些人通过将鸟切成小块,并将黑色肉放在烤箱里头,使胸肉不会变干。 如果你把整只鸟都留下来,你可以在烘烤的时候在胸肉上铺上培根或盐猪肉条以缓解一些问题。 但大多数农场饲养的野鸡在颈部皮肤中含有大量脂肪,并且添加脂肪会导致非常油腻的滴落。 我更喜欢腌30分钟。 来自腌泡汁的油有助于保持乳房多汁和潮湿。 与大多数家禽一样,雉鸡在服用时会像腌制葡萄干一样伴随着或某种其他类型的酸辣酱。 雉鸡是小鸟,所以一个人可能只会服务两个饥饿的人。 计划相应。
这里是一个更大的烤雉鸡照片。
你需要什么
- 对于腌料:
- 1/3杯葡萄酒(干红葡萄酒或白葡萄酒或普通水)
- 3汤匙醋(红酒或香醋)
- 2汤匙青葱(切碎)
- 1/4杯橄榄油
- 1汤匙糖
- 1汤匙大蒜(切碎)
- 1汤匙干芥末
- 1汤匙新鲜牛至(切碎或1茶匙干牛至)
- 1汤匙
- 新鲜罗勒 (切碎或1茶匙干罗勒)
- 1汤匙新鲜马郁兰(切碎或1茶匙干马郁兰)
- 1茶匙盐
- 1/4茶匙胡椒
- 对于雉鸡:
- 1只整只野鸡(农场饲养,2至3磅,洗干净拍)
- 可选:盐
- 1个小洋葱(去皮切成两半)
如何做到这一点
- 在一个大的拉链塑料袋中,将葡萄酒或水,醋,青葱,橄榄油,糖,大蒜,干芥末,牛至,罗勒,马郁兰,1茶匙盐和胡椒混合在一起。
- 如果需要,可将盐撒在雉鸡的内腔中。 将整只鸟放在腌料中,四处移动,使腌泡汁到达鸟的所有部位。 冷藏30分钟。
- 将烤箱加热至325度。 从腌泡汁中除去山鸡,但不要冲洗干净。 将鸟放入有盖的烤盘内,该烤盘略微大于鸟。 将鸡胸放在烤盘中。 将一半洋葱放入鸟的腔内。 烤30分钟。 取下盖子,让小鸟继续在没有盖子的情况下烤,这样它会变成棕色,直到大腿容易移动并且汁液清澈透明。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 1972年 |
总脂肪 | 110克 |
饱和脂肪 | 30克 |
不饱和脂肪 | 58克 |
胆固醇 | 606毫克 |
钠 | 539毫克 |
碳水化合物 | 18克 |
膳食纤维 | 3克 |
蛋白 | 222克 |