在Cajun烹饪中，“变黑”是通过在黑铁煎锅中以非常高的热量烹饪鱼肉，肉或家禽的方法。 主厨Paul Prudhomme表示，他的新奥尔良餐厅K-Paul的路易斯安那厨房已成为必需品。 他没有烤架或蝾螈，所以他依靠黑铁锅给食物的硬皮质地。 他首先在他的食谱，主厨保罗普鲁多姆的路易斯安那厨房中使用了“变黑”一词来描述一道红鱼。
香料和干草药的混合物与调味混合主厨Prudhomme在熏黑的红鱼配方中使用的相似。
熏黑调味料的说明下面包括了熏黑鱼的基本配方。
你需要什么
- 1堆大汤匙
- 辣椒
- 2茶匙盐
- 1堆茶匙大蒜粉
- 1堆茶匙洋葱粉
- 1/4至1/2茶匙碎辣椒
- 2茶匙黑胡椒
- 1/2茶匙干叶百里香
- 1/2茶匙干叶牛至
如何做到这一点
- 将各种配料充分混合并倒入振动筛中。
- 密封好并存放在阴凉干燥的地方。
基本变黑红鱼
- 使用这种方法空气会变得黑烟，所以关闭烟雾警报器并打开排气扇。
- 将大型铸铁煎锅放在高温下，直到非常热，约8至10分钟。
- 融化约1杯黄油; 将大约1/3杯黄油放在一个宽的浅碗中，并将剩余的黄油放在一边。
- 在浅碗融化的黄油中浸泡红鳍鱼片（约1/2英寸厚）以彻底包衣，然后用调料混合物自由洒上鱼片。 尽可能均匀地调整季节。
- 把鱼片放在煎锅里，用剩下的融化黄油约1茶匙将每片鱼片淋上毛毛雨。 煮鱼片（露天）直到烧焦。 转动鱼片，再次用约1茶匙黄油淋上毛毛雨。 再煮约2分钟。 为每位客人提供热的鱼和一边融化的黄油。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 五 |
| 总脂肪 | 0克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 388毫克 |
| 碳水化合物 | 1克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 0克 |