烧烤的历史:第一部分

脸颊上的小舌头回顾着烧烤的起源

在检查烧烤历史时,人们很快就会分解成烧烤是什么时代的陈旧观点。 如果我们将加勒比土着人民归功于烧烤作为一种保存肉类的方法,那么现代烧烤就是这一过程的演变,随着时间的推移,这种过程将随着时间的推移而变化为这个伟大的南方图标, 猪肉(或拉猪肉)。 然而,如果你在南方漫步,你很快就会发现那些在韦伯烤架上烧烤汉堡包的人。

在我的生活中,我吃过被称为蒙古烧烤,日本烧烤和希腊烧烤的东西。 所有这些都是非常不同的东西。 如果你将德克萨斯人和南卡罗莱纳人结合在一起,你会发现在烧烤的意义纯粹主义者最大的争论。 在德克萨斯州,烧烤意味着牛肉,特别是牛腩。 在卡罗莱纳州(整个南方),烧烤意味着猪肉(通常是肩烤肉和波士顿烟蒂)。

那么你从哪里开始烧烤历史 ? 让我们从这个有点争议的前提开始吧。 所有通常称为烧烤的东西都有一些共同之处。 烧烤需要肉。 你烧烤蔬菜。 对于我们这些生活在二十世纪的人来说,无论什么样的肉比我们的祖先流行得多。 工业化的牧场,冷藏和货物大量运输使肉类不仅成为主食,而且几乎成为每餐的主食。

在烧烤的演变过程中,无论演变发生在哪里,这一直是一个不变的过程。 烧烤不仅仅是一顿饭。 这是一个事件。 无论是否受邀,人们都会聚集在一起享受美味的烧烤 。 烧烤是聚集在火旁观看,闻到和吃东西的事件。 就像史前时期的火灾,这里是吃饭,喝酒和讲故事的地方。

我的观点? 在你开始吵架之前,记住烧烤是一个社交活动,尽管你可能不同意这个过程,但食物总是很好。 因此,我在这一系列功能中的目标是从各个历史的角度检查各种形式的烧烤。 我将从美国烧烤的起源开始,后面的功能将分别介绍德克萨斯和南部烧烤的发展。

当第一批西​​班牙探险家到达新的世界时,他们发现加勒比土着居民在阳光下保存肉类。 这是一个古老而几乎完全通用的方法。 这样做的主要问题是肉类会变质,并且会被虫子感染。 为了驱赶这些虫子,当地人将建立小型的烟雾大火,并将肉放在架子上放在火堆上。 烟会使昆虫停留在海湾,并帮助保存肉类。

传统告诉我们,这是烧烤的起源,无论是在过程中还是在名称上。 西印度群岛的土着人对这个过程有一个词,“barbacoa”。 一般认为,这是我们现代词烧烤的起源,虽然有关于此事的一些辩论。

随着欧洲人和非洲人迁移到美国南部地区,这一进程开始发展。 欧洲的猪和牛被移植到新的世界,并成为殖民地的主要肉类来源,由于猪的生产能力很小,猪肉成为南方人首选的肉类。 用来烘干肉的架子被坑和烟房取代。

现在,在这个历史时刻或者世界上任何特定的地区, 烹饪技术绝不是什么新鲜事。 如果我们将烧烤定义为一个烹饪肉类(或者特别是猪肉)的过程,那么这个过程的发明者可能是波利尼西亚人,他们几千年来一直是慢速熟肉的主人。 因此,我们将不得不再次将定义放弃。

早期殖民时期慢慢烹调肉类的过程通常只适用于为奴隶和低收入人群留下的糟糕肉类。

高质量的肉类不需要烹饪过程,这会降低肉的韧性。 整个南部,尽管劳动密集,但烧烤一直是廉价的食物来源。 但我正在超越自己。

有一点需要记住,如果没有冷藏过程,肉类必须在屠宰后迅速煮熟或食用,或者通过香料或熏制过程保存。 传统上需要使用大量的盐来烘干肉,并降低污染物破坏肉的能力。 在这段时间吸烟有很多相同的效果。 烧烤的土着修炼者,冷熏肉意味着肉通过暴露在阳光下并通过加入烟来保存。