为什么你应该使用这种配方来制作自制柿子酒？ 柿子是成熟时世界上最甜的水果之一，它们制作出在韩国很受欢迎的优质果味葡萄酒。 请记住，在葡萄酒酿造中，耐心总是需要的：你不会在一个月内酿造出美味的葡萄酒。 但是，拥有良好，成熟的柿子，你可以在不到六个月的时间里在家里制作美味的葡萄酒。
所需材料
- 主：
- 桶，大缸，桶，锅，或其他无反应的食品安全容器。 这是主要发酵的地方。 它应该能够容纳比总液体体积多四分之一到二分之一的体积。 它必须能够容纳瓶盖的上升以允许良好的有氧发酵。 它应该在发酵过程中被覆盖，以防止灰尘和任何细菌或外来杂质进入其中。 但它不应该是不透气的。
- 中学（其中两个）：
- 一个罐子，罐子，瓶子，半瓶约翰或一般有宽体和锥形颈部的开放小瓶。 开口应该用气闸密封。 也称为二次发酵容器，这是酒精发酵的第二阶段发生的地方。
- 气密：密封次要（见上文）。
- Campden平板电脑：这种以硫为基础的产品几乎可以杀死所有野生细菌和真菌，这些细菌和真菌都与您的葡萄酒的原料一起生产。
- 葡萄酒稳定剂（可选）：在装瓶前加入山梨酸钾，有时称为“葡萄酒稳定剂”，以减少再次发酵的可能性。 强烈建议将山梨酸钾用于任何想要甜味的酒或发酵完成后仍然甜的任何葡萄酒。
你需要什么
- 3磅。 成熟的八丈柿子（去皮，洗净，去籽和分类）
- 2.5磅 砂糖
- 1汤匙。 酸混合物
- 7份水
- 1 Campden平板电脑，粉碎
- ½茶匙。 酵母营养素
- ½茶匙。 果胶酶
- 1包葡萄酒酵母（建议：montrachet或香槟酵母）
如何做到这一点
- 将柿子捣烂并放入初级。
- 添加酸混合物，酵母营养粉碎的Campden片剂和1¼磅糖（半糖）到纸浆中。
- 加入一加仑水并充分搅拌以溶解糖并结合。
- 12小时后，加入果胶酶和酵母。
- 发酵五至七天，每天保持清醒但充满激情。
- 通过尼龙筛过滤。
- 加入剩余量的糖，搅拌均匀即可。
- 转移到第二级，至少有3英寸的空间。
- 放入气闸。
- 三到四周之后，架子上的液体（虹吸和沉淀在底部后面的沉淀物/污泥）变成一个干净的二级，再次放入气闸。
- 每个月放置一次，直到葡萄酒准备好装瓶，大约三个月。
- 在此之后，如果您想要更甜的酒，请加入稳定剂和糖。
柿子注意事项：
虽然柿子有很多品种，但吃和买水果的人主要有两大类。
丹甘（扶余柿）翻译成“甜柿”，它有一个压扁的番茄形状。 深橘红色是橙色的。 你可以将它剥开或等待它软化，但你也可以像苹果一样去皮去吃它。 它很脆，但它坚固时仍然甜美可口。
Ddulben Gam（Hachiya柿子）在底部（橡子形状）较尖。 它比丹参更长，通常也更大。 由于其单宁含量很高，因此你不能吃这种柿子，直到成熟和柔软。 准备就绪时，它是美味的软和稀烂。 您可以小心地将其剥离或用勺子挖出内部。
把“dulbo”翻译成英文很难，但吃过未成熟的八尾柿子后会感受到白垩的余味 。 有人形容后味为苦味或酸味，感觉为“毛茸茸”或失去口腔内水分的感觉。 无论哪种方式，这是不愉快的，所以要耐心地享受这种柿子的甜味。