烤小牛肉

可能是最好的肉,你不烧烤

小牛肉的流行在美国和加拿大一直稳步增长。 这种在整个欧洲受到数百年青睐的伟大肉类终于开始走向更多人的餐桌和烧烤场所,这是时间问题。 小牛肉很嫩,它有一种无法匹配的美妙味道。 它也非常瘦,你可以买到最瘦的肉之一。 但这并不意味着它在烤架上不是很棒。

只要你选择正确的切割和适当的烹饪,烧烤是制作小牛肉美味的理想方法。

选择小牛肉

并非所有的小牛肉都是相同的或者是相同的。 有两种小牛奶或配方喂小牛肉和草或小牛肉。 通常情况下,喂食小牛肉的运动量会增加一些,而且往往会变得稍微困难​​一点,但不会让您注意到太多。 你的屠夫或者至少是包装,应该告诉你你在看哪种小牛肉。

牛奶喂小牛肉应该是淡粉红色,奶油白色的脂肪,而牛排小牛肉应该是红色和淡黄色的脂肪。 你想避免的是太苍白的小牛肉。 当涉及到小牛肉时,小一点不会更好 - 一个大小适中的小牛绝对是值得的。 当涉及USDA定义时,小牛肉的标签类似于牛肉 ,“Good”代替“Select”。

选择一个切割

就像牛肉一样,并非所有的切块都同样嫩或美味。

当谈到烧烤时,您想要寻找扒骨,无论是肩部,肋骨还是腰部的切口,就像您用牛肉一样。 这些切口足够柔软,可以承受烧烤的强烈热量,应该在干燥的热量下快速熟食。 肩膀通常是这些削减中最便宜的,所以它很划算。

当然,小牛肉会比牛肉贵,不管你得到多少。

烤小牛肉

大多数小牛肉切块最好在炎热,干燥的热量下烹制。 这使得烧烤成为小牛肉的完美烹饪方法。 虽然您可能更熟悉意大利和法国的小牛肉食谱,但它们会增加风味,并在烹饪之前将小牛肉煮熟。 当然,就像牛肉一样,时间就是一切 - 秘诀就是不要让小牛肉变干。 由于小牛肉如此稀薄,不能忍受过度烹饪,所以瞄准中等稀有度,并保持即时读取温度计的便利。

调味小牛肉

小牛肉有一种你不想压倒的微妙味道。 但是,因为小牛肉很瘦,所以你想做一些脂肪替代品。 带橄榄油基料和少量调味料的腌料将非常棒。 你也可以选择简单地在肉上刷一层薄薄的油,然后用盐和胡椒轻轻涂抹。 这个简单的解决方案非常适合小牛肉,因为味道已经很棒了。