在讨论中国的四大区域菜肴（北，南，东，西）时，四川，云南和湖南两省合并为中国西部地区烹饪学校。 确实，湖南和四川的菜肴有很多共同之处 - 都以其火热的烹饪和大米生产而闻名。 但也有显着差异。
湖南菜的地理影响：“鱼米之乡”
四川是一个山峦叠area的地区，陡峭的悬崖。
最肥沃的地区位于首都成都，位于被称为红色盆地的东部盆地之外。 相比之下，湖南是一片平缓的山丘，能够产生大量的食物。 湖南东北部落在扬子江中部，是一个肥沃的农业地区。 中国第二大湖洞庭湖位于湖南省最东北部。
精心准备
精心准备是湖南菜的标志。 通过牛肉过夜腌制而成的橙牛肉，再用含有蛋清，红酒和白胡椒的混合物再次腌制，是一种经典的湘菜。 脆皮鸭也是如此，它是用胡椒， 八角 ，茴香和其他香料调味的鸭子制成的，然后蒸熟并最终油炸。
诱人的演示
湖南厨师比他们的四川同行花更多的时间在菜的外观。 虽然MaPo Dofu和Twice Cooked Pork等着名的川菜非常有营养，但并不像其他地方菜肴中的一些菜肴那样“美味”。
即使比四川菜更热
湖南菜和四川菜都广泛使用辣椒，清洁口感并应对潮湿的气候。 （红辣椒等热食品可以干燥并冷却身体，使其更容易处理热量和潮湿）。 然而，虽然四川菜谱经常要求辣椒豆酱，但湖南菜通常用新鲜的辣椒制成 ，包括含有大部分热量的种子和膜。
主食
辣椒，青葱和大蒜。 大米是主粮 - 湖南的大米产量比中国其他省份都要高。 家禽和肉类菜肴也很受欢迎 - 湖南是中国第二大牛肉，猪肉和羊肉供应商。 湖南湖泊提供丰富的鱼类和贝类，以及更多奇特的食物，如海龟。 “酸甜”，“酸辣”和“辣辣”是湖南烹饪中流行的口味组合。
谈到熏制和保存的肉类，湖南烹饪展示了其西部邻居的影响力。 湖南和四川的菜肴中都有熏制肉类的食谱，而云南着名的腌制猪肉产品也在这里广泛推出。
烹饪方法
煨，蒸，炖，煎都是湖南的烹饪技巧。
受欢迎的区域菜肴
湖南的烹饪节目包括东安鸡，脆皮鸭，橙牛和辣青蛙腿等4000多种菜肴。
有趣的事实
湖南是中华人民共和国领导人毛泽东的发祥地。