为什么以及如何在脱水前将蔬菜焯一下
干蔬菜是有用的手头上。 当我制作汤汁时，我使用脱水胡萝卜 ，洋葱和芹菜作为芳香剂，并且不想跑到商店去买那种蔬菜。 在除汤料以外的汤配方中，我发现脱水蔬菜在汤汁中的质量很好（质地略差一点的汤）。 您也可以将它们添加到砂锅菜，甚至烘焙食品，如西葫芦面包 。
大多数但不是所有的蔬菜在被烘干前都需要烫漂。 您可以通过简单地将它们浸入沸水中来做到这一点。 这一热烫步骤破坏了脱水过程中可能存在的酶，并随着时间的推移导致食物质量下降。
一旦它们变白，蔬菜会保持它们的颜色和味道比它们在没有第一次热烫的情况下干燥它们时的好得多。 例如，如果您首先将芹菜脱水而不先焯一下，结果就会出现淡稻草的颜色。 但是变白，它会保存一年以上的明亮的绿色色调。
焯一下蔬菜，把一大壶水烧开。 将洗过的蔬菜切成1/8至1/2英寸厚的块。 将蔬菜放入沸水中，并将它们留在下面列出的时间内。 用漏勺将其排空，然后立即将它们转移到一大碗冰水中，或者在非常冷的水下运行，直到它们完全冷冻。
脱水前再次排空。
你也可以首先将蔬菜松散地包在一块粗棉布包中（一次不超过一夸脱的蔬菜）。 将包裹放入沸水中，然后轻轻地将整个包裹转移到一大碗冰水中。
以下是关于在脱水机或烘箱中脱水之前，每种蔬菜需要多少分钟的信息：
芦笋4-5
豆类，绿色和蜡4
甜菜10
西兰花4
布鲁塞尔豆芽5-6
卷心菜4
胡萝卜4
Cauli花4-5
芹菜4
玉米4-6
茄子4（可选，可以烘干而不变热，但颜色可能会变暗）
绿叶蔬菜（包括甜菜，羽衣甘蓝和菠菜）4
秋葵4
洋葱4（可选，可以烘干而不变色，但颜色可能会变暗）
欧洲防风草4
豌豆4
辣椒，甜4
土豆7
西葫芦（包括西葫芦）4
冬瓜（包括南瓜）6