这种传统的牙买加escoveitched鱼食谱，也拼写escovitch，是一个在周末与bames （一种油炸木薯面包） 类似的早餐。 不过，您可以随时享用这道菜。
它类似于酸橘汁腌鱼 ，不同之处在于鱼是油炸而不是生的，并且在油炸后腌制。 它的起源来自西班牙，在16世纪将它引入牙买加。
escoveitch这个词是西班牙文字escabeche的腐败，用来形容一道菜正在腌制，这是保持食品在冷藏前几天不被破坏的一种很好的方式。
你需要什么
- 对于鱼类：
- 4
- 红鲷鱼 （小，清洁，整个或鱼片）
- 4杯水
- 1个柠檬（果汁）
- 2石灰（果汁）
- 3茶匙盐
- 2茶匙黑胡椒（地面）
- 2汤匙。 植物油（用于煎鱼）
- 对于腌料：
- 1辣椒（您的选择，切成戒指）
- 1 1/2杯甘蔗醋（替代苹果醋）
- 1佛手瓜南瓜（清洗，去皮，切成细条）
- 2个小洋葱（切成圆环）
- 8
- 五香粉浆果
- 6个黑胡椒（全）
如何做到这一点
准备鱼
- 在一个大碗里，加入水，柠檬汁和酸橙汁。 用这种溶液彻底清洗鱼。
- 从溶液中取出鱼。 用纸巾擦干，然后用盐和黑胡椒调味。
- 在煎锅中（铸铁效果最好），将植物油加热至375°F。
- 将鱼两面煎 - 每面约3至5分钟 - 直至酥脆。
- 从平底锅中取出鱼，沥干，然后放入深层非反应锅中。 一个好的平底锅是一个13x9英寸的玻璃烤盘。 根据鱼的大小，你可能不得不使用两个。
腌制炸鱼
- 将智利胡椒，醋，佛手瓜，洋葱，五香果浆果和花椒放入一个中等的平底锅中煮熟，然后用中火煮沸。
- 煮3分钟，然后降低热量，慢慢煮至洋葱软。
- 将热锅中的炖锅取下，让腌泡汁冷却。
- 将冷却的卤汁倒在煎鱼上并冷藏至少1小时。 腌制时间越长，味道越好。
为这道菜服务
- 准备好时，将鱼放在盘子或盘子上，放一些腌制蔬菜，然后将腌汁倒在上面。
- 配上温暖的奶酪和沙拉 。
提示和替代
- 通常情况下，牙买加人使用苏格兰帽子辣椒，但您可以使用任何类型的智利辣椒，或者如果您不喜欢热量，可以跳过它。
- 如果您所在地区不提供甘蔗醋，请替换苹果醋。
- 佛手瓜南瓜也被称为christophene，chocho，mirliton，徐徐和蔬菜梨。 如果您所在地区不提供这种配料，您可以用胡萝卜或红甜椒切成薄片。
- 你可以提前一天做这道菜。