泰式烹饪中的石油类型

几乎所有的泰国菜都需要油。 泰国厨师通常使用椰子油, 棕榈油 ,花生油或大豆油; 传统上,猪油也用于泰式烹饪。 这些类型的油是低烟的,这对于油炸或烧烤是理想的,并且它们不会很快分解。 花生油经常用于炒和油炸。 椰子和棕榈油在室温下具有大部分为固体的特征。

寻找有机油,可持续生产的油和非转基因油。

椰子油

椰子油可以赋予泰国菜融合得很好的美味。 它有一种坚果和微甜的味道。 根据精制的方式,椰子油的烟点为350-400°F,与橄榄油相同或更低。 这对中温烹饪很好,如果你在高温下进行炒菜,可能不会很好。 椰子油因饱和脂肪含量过高而不受欢迎。 寻找没有被部分氢化的未精制的椰子油。 它不易腐坏,可以保存更长时间。

棕榈油

棕榈油具有450F的高烟点,这对于炒和烧烤是非常理想的。 它不会像椰子油那样增加味道。 它是通过压制油棕榈树的果实制成的。 不幸的是,这与环境的负面影响有关。

婆罗洲,苏门答腊,泰国和巴厘岛的地区遭到砍伐,转而种植油棕榈种植园,猩猩和其他物种的栖息地丧失。 您可能需要寻找被RSPO(可持续棕榈油圆桌会议)标记为可持续的棕榈油。

花生油

花生油的优点是它的烟点高达450°F。

它可以用于需要炒,烤,甚至油炸的准备。 它具有显着的花生风味,当您将它用于任何菜时必须考虑到这一点。 由于花生用于沙爹等菜肴或用作装饰物,因此花生油适用于这些情况。 你还必须考虑你是否服用任何可能有花生过敏的人。 如果您前往泰国,并有坚果过敏,由于广泛使用花生油和其他坚果油,您必须格外小心。

豆油

大豆油很容易在曼谷买到并得到广泛应用。 精炼大豆油具有460°F的高烟点,适合用于炒菜和烧烤。

泰式烹饪的替代油

其他好的替代品包括红花,向日葵,玉米,花生和其他坚果油。 请注意,橄榄油不宜用于高温煎炸(包括炒菜),因为它很容易分解,甚至会变成有毒的。 在室温下用沙拉和面包享用橄榄油,或在烤箱温度低于300度的条件下烘烤蔬菜。