意大利polpettoni ，肉丸和meatloaves分别在很多方面都是农民的食物，从较早的时候暂时搁置，当时冷藏不如现在那样可靠，并且在它们被宠坏之前，碎末和剩余的肉必须快速用完。
将这些可能性和结果切成碎末，与面包，调味料混合并用鸡蛋捆绑，然后油炸，烘烤或用肉汤煮熟。
添加面包或面包屑不仅有助于他们团结在一起，而且也是一种节约的方式来拉伸肉，以便尽可能多地喂食有限的肉。
事实上，肉饼和肉丸在意大利和其他地区有着相当古老的根源; 由熟肉末制成的球和面包出现在Apicius，这是公元4世纪或5世纪罗马食谱的集合。在全球范围内，一些版本的肉丸和/或肉饼出现在世界各地的大多数美食中，从欧洲到亚洲（几种不同类型出现在中国菜和越南传统汤面汤中）到中东（ kofta ，通常用羊肉制成）。
肉丸
特别是肉丸，是真正的，谦虚的家庭烹饪，你不可能在意大利的任何一家，但最适合当地客户的最流行的意式餐厅 。 如果你被邀请到别人的家中，除非你被认为是家人，否则你也不可能得到他们的服务。
对于许多认为“意大利面条和肉丸”的人来说，这绝对是令人惊讶的，这是意大利 - 美国餐馆菜单的主食，这是所有意大利美食中最典型的意大利菜肴之一。
但是更让人惊讶的是，意大利面和肉丸实际上不是意大利菜，而是意大利美式菜。
“意大利面条和肉丸”在意大利并不存在，至少与其在美国没有这种关系。在意大利远东南部的靴子脚跟普利亚区域，有时候葡萄大小的肉丸（ polpettine ）很小配上意大利面和番茄酱。 All Things Sicilian的作者Pino Correnti说，肉丸是西西里岛特殊场合ragù酱的重要组成部分，但配方并不常见。
一般来说，在整个意大利其他地方，而不是在意大利面条上服务，肉丸通常作为初汤（第一道菜）或作为第二道菜或第二道菜，以沙拉或蔬菜配菜（ contorno ）; 菠菜和甜菜在托斯卡纳特别受欢迎。
肉饼
就像肉丸一样，肉饼往往是严格意义上的家常菜，不会为客人服务。 然而，更优雅和精致的版本确实存在，你偶尔会在意大利餐厅遇到它，尤其是那些专门从事传统菜肴的餐厅。
两者通常都是用肉类混合物制成的 - 通常大约是50％的碎牛肉，然后是25％的猪肉和地面牛肉。
此外，意大利人经常使用面包（而不是面包屑）作为粘合剂/填充物：以意大利面包为原料，将面包切成薄片，在牛奶中浸泡几分钟，然后挤出大部分面包。
你不想让它淋湿，只是湿润。 将浸泡过的面包混入碎肉中。 多少？ 我通常是靠眼睛看，但面包的数量大概是每1磅碎牛肉1杯丰富的面包。 面包应该是白昼的，因为面包屑更硬，并且当用牛奶沾湿时不会简单地溶解成糊状物。
意大利式肉串常常塞满整个煮熟的鸡蛋，或者包裹在火腿或培根片中。
意大利肉丸和肉饼食谱：
- 经典的意大利肉丸
一个秘密成分保持这些经典的肉丸嫩和多汁。 - 意大利式小牛肉丸子（ Crocchette di vitelle all'italiana ）
使用剩下的烤小牛肉，火鸡，甚至猪肉的食谱，非常适合。 - 意大利婚礼汤肉丸（ Minestra maritata con polpettine）
这种流行的汤（与婚姻无关，至少不是人与人之间的婚姻）是用小肉丸和丰盛的绿叶蔬菜制成的。
- Nonna Rina的土耳其肉饼（ Polnati di tacchino di Nonna Rina ）
犹太 - 意大利食谱是逾越节的重要核心，特别是意大利的开心果或松子。
[由Danette St. Onge编辑]