3种简单的方法来做自制番茄酱

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自制番茄酱基础

自制番茄酱 - 或者如果你觉得奇特，你可以称它为番茄保存剂 -是非凡的。 它厚实，粘稠，粘稠，甜美，并将完整的番茄精华传送给您添加的任何配方。 此外，这是一种以紧凑，实用的方式储存大量西红柿的好方法。

要制作番茄酱，您需要：

• 5磅西红柿
• 1茶匙细海盐
• 1/2至1杯特级初榨橄榄油
• 大锅
• 食品厂或大型筛子
• 大边烤盘
• 2或3个带盖或类似容器的半品脱罐

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从优秀的西红柿开始

只使用最成熟的（有点太成熟了），最甜蜜，更美味的西红柿，你可以找到。 寻找干制的葡萄熟番茄。 浓缩西红柿如罗马或早熟女郎西红柿在这个配方中工作得非常好。 如果您使用榨汁机西红柿，请务必按照关于去籽和去汁的说明进行下一步操作。

在这里寻找其他方法来保存西红柿 ，包括冻结和罐装它们 。

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粗切西红柿

如果要减少烤箱中的糊料，请将烤箱预热至300°F（有关更多详细信息，请参阅步骤5）。

从西红柿上取下并丢弃茎和任何损坏的部分。 将西红柿切碎，放入大锅中。 这可能是一个非常粗糙的印章 - 你只是想让番茄开始，所以他们分解得更快。

注意：如果您使用的是西红柿而不是含有大量果汁，您可能需要将它们减半并挤出并丢弃中心的种子和含水果汁，以加速浓缩过程，将番茄酱变成番茄酱。

04年10月

煮西红柿

将蕃茄放在高温下煮沸。 煮，搅拌，直到西红柿软化，约2分钟。 这种简单的烹饪方法有助于将西红柿打碎一点，使它们更容易通过食品厂或筛子。 在西红柿中加入约1/2杯橄榄油和1茶匙细海盐。

注意：如果你有一个番茄磨坊或食品厂和一个强壮的手臂，如果你喜欢，你可以跳过这个最初的烹饪步骤。

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食物和应变蕃茄

将熟番茄通过食品厂运行，或用柔性刮刀将其通过大筛子。 你为什么做这个？ 将番茄变成浆粕，同时去除皮肤和种子。

06年10月

减少番茄酱

此时，您可以采用以下三种方法之一进行操作：

1. 烤箱方法：如果您从不太多汁的西红柿开始，并且您有几个大型平底锅，您可以直接将番茄酱倒入一个或两个大边烤盘中，并在预热的300 F烤箱中烘烤约3小时。
2. 组合方法：如果您的西红柿汁更多，或者您没有足够大的烤盘，请随时先将炉子上的番茄酱煮沸。 把它减少1/3，甚至1/2，如果你的西红柿超级多汁的话，把它变成炖菜并保持稳定的炖，直到番茄减少。 然后 ，您可以将这种浓缩的番茄混合物倒入带有边缘的烤盘或较小的烤盘中，以在烤箱中完成还原。
3. 炉灶方法：将番茄完全减少到炉子上。 虽然这完全有可能，但如果没有刻录到正确的一致性，这是一件棘手的事情。 最好在烤箱里做，但如果出于任何原因你只想把它煨下来，请参阅步骤9了解一些提示。

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经常搅拌西红柿

无论你选择哪种方法来减少你的西红柿，一定要频繁地搅拌它们（如果它们在烤箱里，每隔30分钟左右，如果它们在炉子上，每隔15分钟左右），注意刮掉任何沿锅的边缘或锅的底部或侧面焦糖化的碎片并将它们重新掺入混合物中。

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通过烘烤西红柿减少

西红柿大幅减少后（在1/3和1/2之间）后，将烤箱的热量降低到250°F。 继续烘烤（并定期搅拌和刮擦），直至混合物变得厚实，有光泽，并且砖块的颜色达到2或3个小时以上。

09年10月

减少火炉上的番茄酱

如果你没有烤箱，或者只是想要经常监控和搅拌锅几个小时，减少番茄酱在炉子上是没有什么大不了的。

在上面的步骤5中，简单地继续煨番茄。 你需要一个非常低和稳定的煨，你需要检查西红柿和搅拌他们每隔20分钟左右，一定要刮下锅的侧面，因为混合物越来越低。

定期检查是防止灼热的关键，正如您可以找到的沉重锅一样烹饪。 一个搪瓷铸铁锅和一个定时器，以提醒你搅拌是理想的。

整个过程需要几个小时 - 这取决于西红柿多汁。 如果您需要离开并做一项差事，并且在您回家时打开灶具，请随时关闭炉灶。

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将番茄酱转移到罐子里

一旦你将西红柿煮熟成浓稠可口的酱，将其转移到几个半品脱罐中。 您可以将它放在冰箱里或在热水浴中加工罐子，以保持它们的稳定性。

将罐子存放在冰箱里

1. 使用柔性橡胶或硅胶刮刀将番茄酱转移到罐子中。 你将有2到3杯。
2. 在每个罐子的顶部留出空间，倒入一层厚厚的橄榄油以保护糊状物。
3. 盖上盖子并在冰箱中储存长达数月。 每次使用时，确保番茄酱的表面再次被油覆盖。
4. 为了减少霉菌滋生的机会，每次从瓶子中取出一小块番茄酱时，请务必使用小心清洁的器具。

以热水处理罐子

1. 将一个罐装水壶煮沸。 使用柔性橡胶或硅胶刮刀将混合物转移到无菌，热的一品脱或半品脱罐中，在每个罐中留下1/2英寸的顶部空间并沿每个罐的侧面运行薄刀以释放尽可能多的尽可能的气泡。 在柜台上砸几下瓶子，尝试从浓稠混合物中获得不可避免的气泡效果很好。
2. 将已经软化几分钟的无菌盖放入热水中，并在瓶子上拍干。
3. 将罐子放入罐装架中，浸入罐装水壶的沸水中（确保沸水至少覆盖罐子一英寸）30分钟。
4. 取出并放冷至室温。
5. 存放在阴凉黑暗的地方（食品储藏室或橱柜很好）长达一年。 一旦打开，存放在冰箱中，并且与未加工的罐子一样，使用干净的器具从罐子中去除番茄酱，以降低发霉的风险。