01 10
非洲薯类
非洲的“普纳”山药。 F. Muyambo 非洲山药，块根，原产于西非，但也在亚洲和南美部分地区进食。 山药与马铃薯相比，热量高，淀粉含量高。 当山药被捣碎，剧烈搅拌，脉冲，成泥或揉捏时，细胞中的淀粉被释放，结果不是糊状物，而是粘稠的，麸质的面团（非常像马铃薯泥变黄）。 在西非，当不制作捣碎的山药菜时 ，粘性面团是所期望的结果，并且在某些地区被称为fufu或简称为捣好的山药。 这种无麸质的一致性给了我一个想法，即山药实际上可以制作出无麸质面团来制作新鲜意大利面。 点击本指南来了解如何。
02之10
无麸质新鲜山药意大利面团的成分
无面筋新鲜的薯类面团面团。 F. Muyambo 为了制作山药通心粉面团，您需要以下配料。
1杯捣碎/磨碎的熟山药
1和1/4杯无麸质米粉
1茶匙黄原胶
1汤匙玉米淀粉
4个鸡蛋
盐少许
大量的米粉用于撒粉
所需工具
锋利的刀剥皮
锅煮沸山药
ricer / mouli / box刨丝器
搅拌碗
面条机或擀面杖
馄饨刀
03之10
准备烹调山药
去皮和切片山药。 F. Muyambo 山药有一种很厚的，像树皮一样的皮肤。 使用锋利的刀代替马铃薯削皮器以获得最佳效果。 用刀子剥皮，就像用南瓜一样。 一旦去皮，将山药切成相当大的块（不要太小），然后放入锅中，冲洗并用新鲜的自来水充满。 用盐调味，然后放在炉子上。 煮沸15到20分钟，直到足够柔软，以便将餐刀滑入一块。
04年10月
M薯
磨碎的水煮山药。 F. Muyambo 一旦山药块被烹饪，是时候捣烂它们了。 为了获得最佳效果，为了避免肿块，请将薯片通过果汁机或mouli。 我没有任何这些工具，所以我使用了传统的刨丝器，并取得了非常好的效果。 我磨碎了足以填补这个食谱所需的一杯。
10的10
测量意大利面团的成分
混合米粉和土豆泥。 F. Muyambo 在一个干净的碗里，加入捣碎的山药，米花，黄原胶，盐和玉米淀粉。 将干燥的原料搅拌在一起，以确保混合均匀，特别是黄原胶。
06年10月
添加鸡蛋
将鸡蛋加入薯粉和米粉中。 F. Muyambo 将鸡蛋加入干燥的原料中，用木勺混合，直至面团形成。
07的10
揉5分钟
揉新鲜的山药意大利面。 F. Muyambo 在面粉慷慨的表面（使用无麸质米粉），揉面团5分钟，直到光滑。 尽管黄原胶像麸质一样起作用，但面团不会像普通意大利面团那样具有弹性，但其出乎意料地坚固。
08年10月
无麸质新鲜意大利面团（来自非洲山药）
无面筋新鲜的薯类面团面团。 F. Muyambo 无麸质新鲜意大利面团现在可以滚动了。 你可以使用面条机或简单的擀面杖。 如果使用机器，请使用第二个最薄的设置以避免意大利面条被撕裂; 它不像传统意大利面团那么有弹性。
09年10月
馄饨风格山药意大利面
馄饨风格新鲜意大利面（山药面团）。 F. Muyambo 您现在可以使用您的无麸质山药面团做出您最喜欢的面食。 我用我的馄饨制作馄饨。
10 10
意大利面条式山药意大利面
新鲜的意大利面（薯类面团）。 F. Muyambo 您现在可以使用您的无麸质山药面团做出您最喜欢的面食。 我也用我的做意大利面。