腌料是关于味道。 这是一个误解，它的目的是嫩肉 - 事实上，在某些情况下，它可以做相反的事情，并强化它。 这种情况经常发生在高度酸性的腌泡汁上。
诀窍在于将酸性成分保持在最低限度，而这款希腊牛排腌泡汁就是这样做的。 这是一种简单的油和醋混合物，是希腊牛肉的最爱。 用它来腌牛排，烤羊肉串和其他切割烤或烧烤。
你需要什么
如何做到这一点
- 将所有配料一起搅拌在一个小碗中。
- 将腌料慢慢倒在牛肉上，确保完全覆盖。
- 烹饪前，冷藏牛肉并腌制至少4小时。
提示和变化：
- 这个食谱可以产生足够多的腌肉，肉重可达1¼磅。 如果您正在烹饪更多的牛肉，只要您平等地增加所有配料的数量，就可以使配方增加一倍或三倍。 例如，你可以使用8汤匙醋和8汤匙橄榄油，使配方增加2磅肉。
- 任何含有醋或其他酸性成分的卤汁都能很好地保持牛排。 腌料增加了表面的味道，但没有足够深入肉中以增韧它。
- 高度酸性的腌泡汁分解肉中的蛋白质结合并有效地让它们放松。 然后他们可以缠绕在一起，俘获水分子。 这具有软化肉的效果，只要它立即烹饪即可。 但是根据定义，腌料是你的肉在相当长的一段时间内汲取香味的东西。 过了一段时间后，蛋白质键将再次开始收紧并挤出这些水分子。 您的客人将因此而咀嚼难啃。 贝类如虾类尤其如此。 取决于您使用的肉类切割，如果您在腌制后发现其肉厚，可在下次制作时将橄榄油逐渐增加到醋的四倍。
- 添加一点第戎芥末 - 约1茶匙 - 一个变化。 这不是真正的希腊风味，但我尝试过，它很美味。
- 这种卤汁的另一个版本要求柠檬汁，而不是红葡萄酒醋。 柠檬是希腊烹饪中的主食，所以如果你做这个切换，你不会出错。 这实际上只是个人品味的问题。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 695 |
| 总脂肪 | 55克 |
| 饱和脂肪 | 8克 |
| 不饱和脂肪 | 39克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 28毫克 |
| 碳水化合物 | 46克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 9克 |