馅饼和蛋挞是使用当地时令食材的绝妙方式。 这种基本的单壳配方可以制作出片状但黄油状的外壳，适用于甜味或咸味的蛋挞和馅饼。 对于双层或馅饼馅饼，如桃子派或蓝莓馅饼 ，只需加倍配方。 在这里找到更多美味的馅饼食谱。
你需要什么
- 1 1/4杯通用面粉
- 1/4杯糖（仅适用于甜馅饼和蛋挞）
- 1/8茶匙细海盐
- 1支（4盎司）黄油，冷冻并切成块
- 3汤匙冰水或冰冷的伏特加酒
如何做到这一点
- 在一个大碗中，将面粉，糖（如果使用）和盐混合。 将黄油块放入碗中。
- 用你的手指，叉子，糕点刀或两把刀将黄油加工成面粉混合物，直到它与玉米面相似，其中含有豌豆大小的黄油。 （可以在食物处理器中自由地做到这一点;简单的脉冲混合物直到达到理想的纹理，通常只有几个脉冲。）
- 倒入2汤匙冰水或冰镇伏特加酒（请查看为什么伏特加酒会制成片状结皮 ），搅拌至混合（加入另一汤匙水或伏特加，如果它仍然太干而不能拉成面团）。
- 把混合物转到一个精致的工作台上。 揉捏一次或两次以制作一团面团。 虽然你不想过度的面团，你也希望它是一个面团，而不是一碗团块和面包屑。 将面团拍成约1/2英寸厚的圆盘状，用保鲜膜包起来，至少冷却30分钟，最多3天。 （这个令人不寒而栗的休息时间是结束一个面团的关键，这个面团在铺开和烘烤时不会缩回。）
- 打开面团盘并将其放在光面上。 将其卷成11-12英寸的圆形，在擀面杖每次通过之间将面团旋转90°，以确保其不粘（提起面团，如果面团开始粘住，则重新面粉表面） 。
- 将面团在擀面杖上折叠成一半。 用擀面杖将面团在饼馅饼或馅饼平底锅上翻过来。 让面团掉入锅中（如果你推或强迫它进入，它只会在烘焙时缩回到原来的形状）。 覆盖并冷却直至准备使用。
欲了解更多有关制作完美馅饼皮的见解，请查看这10种自制馅饼皮的秘诀 。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 188 |
| 总脂肪 | 13克 |
| 饱和脂肪 | 8克 |
| 不饱和脂肪 | 4克 |
| 胆固醇 | 30毫克 |
| 钠 | 214毫克 |
| 碳水化合物 | 14克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 1克 |