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蛤类的种类
不同的蛤蜊。 Maximilian股份有限公司/严谨的图像 像这么多的海鲜，蛤蜊有很多名称可能会让人困惑。 例如，同一物种根据其大小可以具有不同的名称。 或者不同的物种都被称为“蒸笼”，因为人们喜欢蒸汽。 这里有一个快速简单的蛤蜊指南，让你知道你在买什么以及如何烹饪。
02之10
Hard-Shell Clams / Quahogs / Round Clams（Mercenaria mercenaria）
硬壳蛤蜊。 照片©Puzant Apkarian / Getty Images 硬壳蛤（ Mercenaria mercenaria ）有很多名字。 Littlenecks，topnecks，cherrystones，杂烩 - 它们都是相同的蛤蜊，只是大小不同（下面从最小到最大）。 他们居住在沿着美国和加拿大东海岸的大西洋沙地中的潮间带地区。 他们通过简单的挖掘而收获。 较小的是生吃，剥壳和半壳，而较大的那些是着名的蛤蜊杂烩的基础。
Littlenecks。 最小的硬壳蛤（ Mercenaria mercenaria ），跨越1英寸（在铰链处测量）。 这些是最常见的生蛤，在海鲜拼盘的半壳上。 想要自己偷偷摸摸吗？ 它们像牡蛎一样被剥离。
Middlenecks或Topnecks。 这些措施大约两英寸。 它们比小脖子稍大一些，它们在半壳或蒸过的时候仍然柔软而可口，但也足够大，可以用一些香草黄油烤上烤好的。
Cherrystones。 它们比较大，适合意大利面酱或烧烤（如果你想试试，它们就像贻贝一样烧烤）。 有些人喜欢他们，半裸的，粗糙的。
杂烩。 这些是巨大的硬壳蛤蜊，非常适合汤，炖菜，当然还有杂烩 - 任何一道菜都有一些长而慢的烹饪时间，以确保它们很嫩。
03之10
软壳蛤蜊/蒸锅/伊普斯威奇蛤蜊（Mya arenaria）
软壳蛤蜊。 capecodphoto /盖蒂图片社 软壳蛤，通常被称为蒸笼或伊普斯威奇蛤，是物种Mya arenaria 。 你可以用坚硬的蛤蜊通过较浅的彩色长方形贝壳来告诉它们，这些贝壳也很脆弱，因此在使用时需要小心。
他们生活在加拿大和美国东岸的岸边以及英国的大西洋沿岸，也被称为埃塞克斯蛤。 因为他们生活在沙滩上，所以他们非常有名。 在新英格兰和美国东北部的其他地区，他们经常蒸熟，然后服用所得的肉汤。 吃东西时，将蛤蜊从贝壳中舀出，浸入发酵液中冲洗掉任何沙粒或砂粒，然后用爆米花将其浸泡在融化的黄油中，然后迸人口中。 它们也是美味的油炸或用于杂烩。
04年10月
马尼拉蛤蜊/蒸笼（Venerupis philippinarum）
马尼拉蛤蜊。 照片©MIXA /盖蒂图片社 马尼拉蛤（ Venerupis philippinarum ）就像大西洋软壳蛤一样，通常被称为“蒸笼”，因为蒸它们并将它们从贝壳中拉出来浸入融化的黄油中是一种常见的食用方法。 最初来自中国的海岸，直至西伯利亚，它们现在也在北美西海岸生长，在那里与其他双壳类如贻贝和牡蛎一起养殖。 你可以在这里了解更多关于马尼拉蛤蜊 。
10的10
剃刀蛤/太平洋蛤（Siliqua patula）
太平洋剃刀蛤。 图片©达里尔佩德森/盖蒂图片社 剃须刀蛤（ Siliqua patula ）是俄勒冈州和华盛顿州当地的宠儿。 它们有长而薄的壳，并且垂直地在沙子里自己种植。 剃刀需要适当的清洁，以确保它们在烹饪时不含砂质或砂砾。 如何做饭？ 最流行的方式是将它们涂在面包屑上，并在油炸锅中快速扣压。 它们也可以被炒成或烤得非常成功。
06年10月
剃刀蛤蜊/大西洋折刀蛤蜊/竹蛤（Ensis directus）
大西洋剃刀蛤蜊。 照片©Caroline Pang /盖蒂图片社 有时也称为剃须刀蛤，如在北美西海岸生长的那些蛤蜊，大西洋折叠蛤（ Ensis directus ）很长且很瘦，并且垂直钻入潮间带沙滩地区。
07的10
象拔蚌（Panopea abrupta或Panopea generosa）
Geoduck Clam。 照片©Gary Sergraves /盖蒂图片社 象拔蚌（ Panopea abrupta或Panopea generosa ）很大。 只是很大。 实际上非常奇怪。 为了让你知道它有多大，中文名字可以翻译为“象鼻蛤”。 他们深入美国和加拿大西北海岸沿海的沙滩深处。 他们已经在不同的亚洲美食中流行起来。 他们的风格和明快的质地，以及传闻催情性能的珍贵。 它们在寿司中很好吃，用在酸橘汁腌鱼中，切碎和油炸，或者用肉汤或杂烩煮。
08年10月
海洋Quahogs（Arctica islandica）
海洋Quahog。 capecodphoto /盖蒂图片社 海洋蛤蜊（ Arctica islandica ）与东海岸常见的硬壳蛤蜊（通常称为蛤蜊）不同。 他们也被称为黑蛤蜊，红木蛤蜊，或黑色quahogs。 正如他们的名字所暗示的，他们的贝壳是一种非常黑的紫色，呈黑色 - 它们也比硬壳蛤更圆。 他们被称为“海洋栖息地”，因为他们生活在海底，而不是在潮间带地区的沙地中挖洞。
09年10月
冲浪蛤蜊/酒吧蛤蜊/撇渣器（Spisula solida）
冲浪蛤。 照片©迈克哈格里夫斯/盖蒂图片社 冲浪蛤（ Spisula solida ）居住在美国和加拿大东海岸，从南卡罗来纳州直到新斯科舍省。 大西洋岸边的海滩爱好者很了解贝壳 - 冲浪往往会把它们带到岸边。 它在切片，油炸和担当“蛤条”时也很有名。 这也是一个伟大的蛤蜊用于杂烩 。
10 10
Donax蛤蜊/豆蛤蜊/ Telline / Coquinas（Donax trunculus）
Donax蛤蜊。 Photo©PhotoAlto / Laurence Mouton / Getty Images 这些小蛤蜊有独特的三角形，在欧洲很受欢迎。 他们可以蒸和吃平原，但他们的小尺寸和温和的味道，使他们完美的抛出意大利面或搅拌成烩饭。