他们是种子吗？ 豆类？ 水果？ 那么，在美食世界里，所有三个人的答案都是“是”！ 虽然坚果的植物学定义是相当明确的，但“坚果”这个词的烹饪用法却很不一样。 杏仁和核桃在技术上是种子，花生是真正的豆科植物，而榛子被认为是一种真正的植物性坚果。 从植物学的角度来说，坚果是硬质外壳内发现的种子和干果的复合物。
大多数我们认为用于烹饪目的的坚果具有相同的特征：油性嫩肉被坚硬的外壳包围。 坚果往往能量密集，并提供各种维生素和矿物质。 由于这些原因，坚果一直是素食者和其他有健康意识的人士的最爱。
坚果营养
大多数坚果都富含欧米伽3脂肪酸 ，已被证明可以降低低密度脂蛋白胆固醇并提供其他心脏保护特性。 除了提供健康的脂肪，坚果还含有大量的纤维，蛋白质，维生素E和各种必需矿物质。
生坚果含有这些健康营养素的最高数量。 烘烤坚果减少了抗氧化剂的含量，并可以减少健康脂肪的数量。 另外，一些烘焙方法会添加其他油，这些油与坚果中天然存在的油可能不具有相同的健康益处。
坚果用途
坚果是一种常见的零食，可作为素食蛋白质来源。
由于坚果的能量密度很高（或热量很高），它们是自然紧凑的能量来源，非常适合旅行。 坚果通常是谷物混合物和燕麦棒的主要成分。
坚果的高蛋白质含量使其成为动物蛋白质来源的健康替代品。 此外，与许多动物蛋白质来源所含的饱和脂肪相比，坚果含有健康的欧米茄3脂肪。
因此，坚果已成为素食者，素食主义者和其他有健康意识的人士的最爱。 除了被整体食用之外，坚果通常被制成“黄油”并用作蘸料或蘸料中的成分。
一些坚果，如杏仁，甚至用于生产非乳制品牛奶替代品。 坚果被制成泥状，与水混合，然后过滤去除固体。 所产生的液体可以被消耗普通或调味并且变甜以增加可口性。
采购坚果
坚果可以原材料购买，壳或预壳。 在冬季和节日期间，带壳完整坚果的整个坚果是受欢迎的产品。 整个坚果可以存放在室温下或冷藏。 不管储藏温度如何，坚果都应该远离湿气和热量。 天然坚果油非常脆嫩，容易腐烂。 如果坚果有苦味或异味，应该丢弃。
带壳坚果可以生吃或烤制。 烤坚果有更深，更复杂的味道，也可以用其他香料腌制或调味。 坚果既可以烤干，也可以烤在油中，两者都能在坚果中产生独特的风味和口感。 带壳螺母也需要远离热源和潮湿的地方储存。
冷冻坚果也是一种选择，可以显着延长其保质期。
各种坚果被制成黄油或果泥，最显着的是花生和杏仁。 如果在密封容器中购买，坚果黄油可以在室温下储存，但一旦打开应冷藏。 新鲜研磨的坚果黄油应存放在冰箱内的气密容器中。