了解如何生产咖啡和不同类型
咖啡是由咖啡植物的烤种子或“豆子”制成的酿造饮料。 咖啡植物是原产于非洲亚洲亚热带地区的灌木，尽管该植物现在也在中美洲和南美洲种植。
一旦收获咖啡植物的浆果，将肉取出并丢弃，仅留下种子。 在烘烤之前，豆子呈灰绿色，被称为生咖啡。
由于豆类在这个时候非常稳定，因此它们被销售并运输成绿色。
咖啡豆品种和类型
咖啡豆的大小，形状，颜色和风味取决于它们生长的地区和条件。 地区葡萄品种之间的独特风味和香气范围与各种葡萄园提供的葡萄酒品种一样广泛。 这是非常值得尝试不同的品种发现一个完美的你的味觉豆。
大多数地区品种将分为两大类，罗布斯塔或阿拉比卡。
- 阿拉比卡：阿拉比卡咖啡因其风味细腻，酸度低而被认为优于罗布斯塔咖啡。 这种品种在更高的高度生长，可能会更难以增长。 这些劳动密集型的低收益工厂生产出高价位的高价豆。
- 罗布斯塔咖啡：罗布斯塔咖啡比阿拉比卡咖啡更具酸性和刺激性，以及咖啡因含量更高。 罗布斯塔可以在较低的海拔，较热的气候下生长，而且水分较少。 由于罗布斯塔的种植限制较少，口味通常较不理想，因此它通常以低于阿拉比卡豆的价格出售。 大多数大众市场商业豆类都是罗布斯塔品种 。
咖啡烤
要准备用于酿造的绿色咖啡豆，必须先烘烤。 咖啡豆在干热的情况下烘烤并持续搅拌，以确保均匀加热。 烘烤的范围从浅金棕色一直到黑暗，几乎黑色的外观。 改变焙烤时间对酿造咖啡的风味，香味和颜色有显着影响。
虽然有几个级别的烘烤，但它们可以分为三大类：浅色，中等和深色。
- 光：轻烤提供最轻，最细腻的风味，并且通常可以更酸化。 因为烤的味道较少，所以豆的原始风味可以通过。 高品质的豆子或品种具有非常独特的风味，经常烤光，以保持原有的风味。 这些豆类会显得干燥，因为豆类没有被加热到提取油的地步。 轻烤包括：肉桂，美国，半城市和新英格兰烤肉。
- 中等：中烤咖啡豆的颜色为巧克力棕色，表面干燥，味道十足。 这些咖啡豆的酸度会比轻烤咖啡豆稍微甜一点。 由于风味和酸度均衡，这是主要商业咖啡市场中最受欢迎的烘焙食品。 中等烤肉也被称为Full City，Breakfast或Regular Roast。
- 黑暗： 烤焙过的黑咖啡直到糖开始焦糖化，油开始上升到豆的表面。 根据烤的黑暗程度，豆可能有轻微的光泽或非常油腻的外观。 黑烤豆的味道浓烈，烟熏，有时辣。 豆的原始风味由烘烤的风味所压制，因此较低质量的豆通常用于较深的烘烤。 尽管这些烤肉的酸度很低，但它们通常被描述为苦涩。 属于黑暗类别的烤肉包括法国，维也纳，意大利和意大利浓咖啡。
- 混合物：为了获得独特的风味特征，许多烘焙师将创建具有两种或更多烘焙级别的豆类定制混合物。 这提供了单一烘焙无法实现的味道和复杂度。
咖啡因和脱咖啡因
咖啡因其咖啡因含量可能最为珍贵。 一杯咖啡中的咖啡因含量因使用的豆类和酿造方法而异。 虽然大部分咖啡因在脱咖啡因过程中被除去，但微量仍可能存在。 脱咖啡因的国际标准要求将97％的咖啡因从无咖啡因咖啡中除去，而欧盟的标准要求不少于99.9％的咖啡因要去除。
大多数脱咖啡因的方法遵循相同的基本原则：豆类浸泡在水中，使咖啡因（和其他化学物质负责调味）从豆中浸出。
然后将提取的液体通过过滤器或与溶剂混合以仅去除咖啡因并留下其他有益化合物。 然后将富含风味的咖啡因缺陷溶液重新引入豆中以使风味重新吸收。
瑞士水法近年来越来越受欢迎，因为它只使用水来去除咖啡因，但这个过程是漫长而费力的。 脱咖啡因过程中使用的其他溶剂包括二氧化碳，乙酸乙酯或甘油三酯。 每种方法都有自己的优点和缺点，包括成本，时间，劳动力和对最终风味的影响。
正在进行研究以生产缺乏咖啡因合成酶基因的咖啡植物，因此不产生咖啡因。 这将消除脱咖啡因过程的需要，并且不仅会降低成本，而且还会保持豆的原始味道完整无损。
储存咖啡
正确储存咖啡对冲泡杯的风味有很大影响。 咖啡风味的敌人包括热量，氧气，光线和水分。 今天大多数商用咖啡都是用带有单向阀的真空密封袋销售的，以便在保持氧气排出的同时使气体逸出。 一旦袋子上的密封被破坏，必须格外小心以保持豆子新鲜。
在家里，咖啡豆应存放在密闭的容器中，置于阴凉干燥的地方。 尽管有人主张将咖啡豆保存在冰箱或冰箱中，但这可能会导致暴露于空气循环，湿度过大以及吸收流氓食品等问题。
烘烤后或密封袋在真空密封袋上破裂后，最好在两周内使用豆子。 因此，只需购买两周内使用的咖啡量即可保持新鲜和风味。
现在你已经是咖啡专家，它是如何制作的以及它应该如何储存，你已经准备好了酿造。