蛤蜊极易腐烂，必须妥善保存
蛤蜊常年以各种形式被发现，包括新鲜的（包括脱壳和脱壳），冷冻和罐装。 他们在寒冷的天气里最好，因为他们在夏季很容易受到细菌的侵袭，但是夏天他们更容易挖掘。 因此，它们在温暖的天气季节通常较不昂贵。 无论是脱壳还是脱壳，蛤都是非常易腐烂的，应尽快食用和/或煮熟。
选择最好的蛤蜊
脱落的蛤应该丰满，闻起来新鲜，并且因为它们的大小而感到沉重。 避免有氨气味的人。 蛤蜊汁应该清澈，没有贝壳碎片。 象拔蚌，如果你能在市场上找到它们，应该有短而胖的，无褶皱的脖子。 皱纹表明他们已经脱水太久并开始脱水。 蛤蜊的肉可以从乳白色到灰色到深橙色。 在适宜的条件下，适当处理的新鲜活蛤蜊将在冰箱中持续2天。
仍然在壳中的整个蛤蜊必须现场销售。 新鲜未脱壳的蛤蜊应存放在冰箱中由粗麻布或其他天然材料制成的多孔袋中。 如果您没有布袋，请将其存放在冰箱内的湿布上，而不是冰上。 切勿将它们存放在密封的塑料中或浸没在水中 - 它们会因缺氧而死亡。
最好在24小时内使用新鲜的蛤蜊，但如果它们真的是新鲜的，它们将在冷藏下持续几天。 丢弃任何新鲜的活蛤蜊 ，这些蛤蜊有开放的或者敲击时没有关闭的贝壳以及任何破壳的贝壳。 如果你可以从一边到另一边地摇摆半壳，这肯定是蛤蜊不再活着的线索。
对于活软壳蛤和象拔蚌，请触摸虹吸管颈部。 如果它移动，它就是活着的; 如果不是，则丢弃它。 您可以将蛤蜊放在一壶水中作为另一项测试，并丢弃任何浮动物。
如何冻结蛤蜊
不要把蛤蜊冻在他们的壳里。 要冻结蛤蜊，把它们放在一边，注意保存它们的液体。 用盐水冲洗（1汤匙盐至1夸脱水），然后放入带有保留的蛤蜊液体和额外盐水的容器中，使其完全被覆盖。 冻蛤蜊将在0华氏度下持续长达3个月。在使用前解冻冰箱中的冰冻蛤蜊，并且不会重新冻结它们。
煮熟的蛤蜊可以存放在冰箱中有盖的容器中长达4天。 不推荐冷冻熟蛤，因为它们会变得非常坚韧和橡胶。
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