01之06
美丽箴言的技巧和技巧
肉馅卷饼是我们家庭中最喜欢的零食,无论他们长什么样,他们都会尝到美味。 但我在面包房里看到了一排排完美的肉馅卷饼,我不禁渴望有吸引力的肉馅卷饼,它们不会在烤箱中泄漏,破碎或崩溃。 我制作了很多馅饼,每批至少有一盒仍然在烤箱中爆炸。 但通过练习,我学到了一些技巧和技巧,这些技巧和技巧将使你的动作准备工作更加顺利。
empanada的编织印章被称为repulgue 。 用“empanada”和“repulgue”这两个术语快速搜索youtube将会发布许多自制视频,演示如何折叠/编织馅饼的边缘。 其中一些视频非常具有启发性(和娱乐性),但也令人沮丧。 我看过这些专家女性的手指飞翔,因为它们折叠完美的排斥,使它看起来非常简单,但是当我自己去做时,出现了一些错误。 所以要预先警告 - 制作完美的蝙蝠侠是一项耗费大量时间和练习的技巧。 好消息是,即使丑陋的馅饼味道也不错!
02 06
塑造馅饼 - 面团
如果您使用自制面团面团 ,以下是一些有用的提示:
- 首先,也是最重要的,让面团和馅料在冰箱里过夜。 一切都会更好 - 面团会松弛,失去弹性。 填充物将变冷并且少流淌。
- 其次,在将面团铺开后,让它在柜台上停留至少5分钟,然后切出面团圈。 如果面团放松,面团圆形将保持其形状,并且在切出时不缩水。 将面团擀成约1/4英寸厚度(大约像糖饼干一样)用于较小的馅饼,并且稍微厚一点以供馅料较大的馅饼夹住。
我发现,当你进入下一步 - 填充和密封馅饼时,最简单的做法是先做好一圈完美的面团。
03年06月
填补Empanadas
虽然你确实想要丰满,充满活力的肉馅饼,但重要的是不要让它们满溢。 你最终会把这些泄漏物塞进烤箱里,弄得一团糟。 (然而,那些馅饼仍然很好吃,所以不需要把它们扔掉或者任何东西!)。
在面团圈的中心放入一定量的填充物 ,确保你的面团有一个干净的边缘。 尽量不要将馅料洒到面团的边缘。 填充物中的脂肪会使面团的边缘变得油腻,并且不能很好地密封在一起。 有些人喜欢把面团圈在他们的手掌中,并填满馅饼,同时把它们抱在手中。 这可以帮助您判断适量的馅料,因为馅饼生面团会在馅料周围折叠,您可以准确了解它可以容纳多少,但难以使馅料接触面团的边缘(并破坏密封)用那种方法。
04年6月
密封Empanada
这是一个简单而重要的步骤。 将手指浸在一碗水中,并沿着面团圆的整个边缘运行手指,轻轻地揉搓它。 把对角线对折一半,封住填充物,并将边缘一直牢固地压在一起,在将它们按压在一起时将它们稍微拉长和变薄。 请花时间仔细执行此步骤,因为它会阻止填充物找到在烤箱中泄漏的方法。
05年06月
编织边缘 - Repulgue
有一个简单的方法来压扁empanada的边缘 - 只需使用叉子的尖齿。 这对于开胃大小的炸馅卷饼来说可能是一个好方法。 事实上,叉形卷边在炸馅饼上非常常见,以至于当你看到像这样的馅饼时,你几乎可以认为它是炸的。 传统的辫子边缘或歪斜,在烘焙的馅饼上更常见。
如果你知道你特定的街坊面包店的代码,那么馅饼和馅饼的形状可以让你知道里面有什么。 称为salteñas的 玻利维亚风格的馅饼沿着顶部而不是侧面编织。 如果你看到一个蟒蛇沿着顶部编织,请注意它可能有一个非常流畅的填充。 Salteñas因其丰富的馅料而闻名,在咬一口之前知道这一点,这一切都在你的手臂上运行。
要折叠这个问题,请考虑三角形。 从empanada的一个角落开始,从密封边缘向下折叠一个三角形的面团。 按下它将它密封起来,当你的印刷机按压它时,将这部分面团延长一下,然后折叠第一个旁边的第二个三角形。 按下它可以密封并重复,一直延续到边缘。 如有必要,最后一个三角形可以塞在边下。 有些人喜欢用一只手的拇指和第一根手指夹住和折叠三角形,同时在另一只手中握住移动手指。
06年06月
准备烘烤
将密封好的肉馅放在烤盘上,用蛋清(蛋黄与少许水混合)慷慨地刷上。 一定要把鸡蛋的所有暴露部分都涂上一层均匀的蛋清。 放置在一个预热的375度烤箱,烘烤他们,直到他们膨化和金黄色。 Emp can可以温热或在室温下食用。 如果你将它们冻结,用低热将它们重新加热到烤箱中,或者用微波炉加热(如果你使用微波炉,外壳会变得不那么脆弱,但仍然很嫩)。