Scuppernong或Muscadine果冻

这是一种不含果胶的旧式麝香葡萄果冻（或scuppernong）。

Muscadines和scuppernongs是在美国东南部发现的野生美国本土葡萄。葡萄比你在当地市场找到的葡萄大。他们的大小约为1 1/2英寸。另一个区别是皮肤。它相当厚实和坚韧。

味道很棒。葡萄可以生吃，但你可能想丢弃除美味果汁之外的所有葡萄。

白葡萄酒果酱和果冻以及自制葡萄酒是享受葡萄最流行的方式。

你需要什么

干和洗葡萄; 捣成泥状，放入盛有水的锅中。炖20分钟。通过漏勺挤出汁液，然后通过粗棉布拉紧。取4杯葡萄汁（其余的放入冰箱或冷藏室保存另一批）。将测量的汁倒入锅中并加热至沸腾。煮5分钟的汁。同时，在200 F烤箱中加热锅中的糖。将糖倒入果汁中，用中火煮至糖果温度计达到220°F或约25分钟。

它应该从冷汤匙上切下。查看几种测试凝胶的方法。

撇去泡沫。如果制作干果冻，可以添加几滴黄色食用色素，使其更加色彩鲜艳。倒入热的，消毒的罐子和密封（用沾有开水的纸巾擦拭瓶口）。

在沸水浴中加工15分钟，检查密封件。

有关准备罐子和盖子的详细信息以及加工的一般说明，请参阅本文。

品尝3至4品脱。

测试点

温度 -将糖果温度计连接到锅上，根据高度将果酱煮至220°F，或沸点以上8°。对于每海拔1000英尺的海拔高度，减去2华氏度

冷冻试验 -将两个或三个小盘或碟子放入冷冻室。接近烹饪时间结束时，开始测试。将一小块果酱放在冰冷的盘子上。把它放回冰箱约2分钟。如果用指尖轻轻地刺激，果酱会形成“皮肤”并轻微起皱，则果酱就会完成。如果它仍然流鼻血，而且你的手指很容易通过它，在几分钟后再次测试。

冷汤匙测试 - 将几个扁平餐具勺放入冰箱。将冷的汤匙浸入沸腾的混合物中，然后将其放在平底锅上。让它脱离勺子。当几滴水滴聚集在一起并从勺子上“下”时，果酱就完成了。

你可能还喜欢

马斯克丁馅饼

（我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的，应该被认为是一个估计值，单个结果可能会有所不同。）